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提起山西 ， 往往最先讓人聯想到的就是山西的煤礦！哪怕是嘴饞的老于 ， 對于山西的美食最初也僅僅是停留在老陳醋和刀削面上 ， 認為山西實在是沒啥好吃的！但是 ， 老于的這個想法 ， 遭到了山西同學的強烈反對！
恰好老于大學畢業后 ， 第一個參加攝制組的拍攝地就在山西 。 最開始 ， 還是有同學帶著我吃 ， 幾個月下來 ， 山西的美食令我大開眼界 ， 尤其是待的時間久了 ， 去飯店都是我自己親自點 ， 有時候點完菜 ， 連老板都會問我：你是三（山）西韌（人）鵝（啊）？
一、過油肉
過油肉 ， 是山西官府菜中的名菜之一！第一次看到這個菜名的時候 ， 我以為這道菜大概會像我們魯菜的炸里脊 ， 上菜后才知道自己錯得離譜！
過油肉 ， 顧名思義 ， 就是先把豬油燒至五六成熱時 ， 把腌制好的肉片 ， 放入油中滑一下 ， 從下鍋到出鍋 ， 差不多五六秒的時間 ， 滑好的肉片 ， 瀝一下油 ， 再次烹炒 ， 出鍋前淋上用山西特有的陳醋調配的汁 ， 額外再淋上一點燒熱的豬油 ， 炒勻后出鍋裝盤！
這道菜聞著帶有一股淡淡的醋味 ， 入口后香而不膩 ， 滋味咸香 ， 尤其是肉片外軟里嫩 。 說實話 ， 很多朋友看到是用豬油烹調的 ， 會認為口感會很膩 ， 其實 ， 這道菜非常的爽口 ， 而且一點都不膩！
二、沙棘開口笑
同學說：這道菜是當年閻錫山宴請蔣介石時做的一道菜 。 把大棗去核 ， 用溫水浸泡；趁著浸泡大棗的期間把黃米蒸熟 ， 然后再用黃米包裹大棗 ， 放入蒸鍋里蒸熟 。
蒸的期間 ， 把沙棘研磨成汁備用；黃米和大棗蒸熟后擺放在盤中 ， 再用沙棘汁勾芡調味 ， 最后淋在上面即可！這道菜看上去就像一個個笑臉似的 ， 而且屬于酸甜口味的菜式 ， 入口軟糯香甜！
三、大同什錦火鍋
來山西玩 ， 切記要嘗一嘗大同的什錦火鍋 。 這道菜無論是小飯館還是大酒店 ， 基本都是當做招牌菜的 ， 要是哪家店沒有 ， 似乎都要“矮人三分”！
老于感覺 ， 大同的什錦火鍋和我在甘肅慶陽吃的暖鍋 ， 有異曲同工之妙！都是炭火的銅鍋 ， 把各種食材一樣一樣一層層疊加在一起 ， 雖有不同但別有妙處！
大同什錦火鍋講究的是湯濃而不釅 ， 滋味鮮咸適中 ， 尤其是里面的燒肉 ， 入口肥而不膩、瘦而不柴 ， 丸子松嫩又筋道 。 老于認為 ， 要是請客吃飯 ， 這道菜算是一道硬菜！
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