廣西有個小城 ， 在飲食上和廣東非常相似 ， 這個小城就是不太被外界所知的貴港市 ， 從地理位置上看 ， 廣西貴港和廣州隔得挺遠的 ， 不知為什么口味竟然如此相通 ， 比如 ， 廣西桂林、柳州、南寧都喜歡吃辣 ， 但貴港人卻不吃辣 ， 尤其愛吃清淡 ， 以至于生于柳州 ， 長于重慶的我 ， 很難適應貴港的食物 。
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并且 ， 我發現有一樣美食是源自廣州的傳統特色 ， 貴港人也很愛吃 ， 還做得非常地道 ， 那就是豬腳姜 ， 我也是在廣東才知道豬腳姜這種食物 ， 據說女人坐月子必吃 ， 特別滋補 。
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豬腳姜的做法理論上其實也不復雜 ， 主要原材料就是豬腳、雞蛋、黃姜、甜醋等等一起熬 ， 熬到豬腳軟爛 ， 并且變成深紅色 ， 湯汁也濃稠了 ， 就可以吃了 。 豬腳的膠原蛋白、姜的辛辣、土雞蛋的蛋白質 ， 都是民間滋補食材 。
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不過 ， 很多人吃不慣豬腳姜 ， 說它又酸又甜又油膩 ， 我第一次吃的時候是在貴港的一家甜品店 ， 覺得自己簡直是花錢買罪受 ， 全程憋著氣 ， 吞了小半碗 ， 惡心了好半天 。 那種層次感是很豐富的 ， 但每一個層次都在挑戰我的舌頭和胃的極限 ， 每吃一口 ， 都需要緩1分鐘 。
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可奇怪的是 ， 為什么依然還有那么多人喜歡吃呢？為什么它能流傳百年？難道真的僅僅是因為它的營養價值？帶著這樣的疑問 ， 我在貴港換了一家專做豬腳姜的店吃 ， 這一次我驚艷了 ， 原來真正做得好的豬腳姜是真的非常非常好吃的 ， 我忍不住吃了個精光 。
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這家店的老板據說曾經是婦產科醫生 ， 幾年前開始做豬腳姜 ， 用的食材很挑剔 ， 豬腳都是最好吃的那個拐子 ， 沒有什么肥肉 ， 只有蹄筋和肉皮 ， 所以不會很膩 。 最關鍵的是 ， 燉豬腳姜的甜醋也是她自己研制的 ， 我這才知道 ， 甜醋在這道美食里占據著非常重要的作用 ， 如果你吃到的豬腳姜太酸或者太甜 ， 那一定是醋不好 。
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所以她熬出來的豬腳姜非常順口 ， 酸甜比例剛剛好 ， 一點也不齁 ， 豬腳不僅不肥膩 ， 軟爛程度也剛剛好 ， 輕輕一拉扯 ， 骨頭和肉就分離了 ， 蹄筋的口感很粘糯 ， 滿足感很強 。 厚實的姜片也可以直接吃 ， 因為大部分辛辣味已經熬到了湯里 ， 湯汁非常濃厚 ， 能感覺到滿滿的膠原蛋！冬天吃的話 ， 只需一小碗就能讓你整個身體暖和起來！
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自從吃了這里的豬腳姜后 ， 我終于明白為什么有的廣東朋友每天都要吃 ， 也終于找到了吃它的快樂 ， 可惜現在回到重慶 ， 吃不上正宗的豬腳姜了 ， 期待有一天再去廣東或者廣西貴港 ， 多吃點豬腳姜 。
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