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最后一道菜|在夏天，做這6道家常本幫菜，美味誘人，尤其是最后一道菜絕了

過了6月，天氣正到了一年最熱的時候了，無論是大人還是小孩，回到家后都想呆在有空調的房間避避暑，貪婪地吸收空調帶來的冷氣，這個時候沒人想去油氣熏天，悶熱的廚房里捯飭一家的飯菜。
在夏天，簡單方便的食物才最受家庭的歡迎，在我家，這6道本幫菜，是夏日必備，盛夏來臨，不妨來學下這6道本幫菜吧，尤其是最后一到菜，真是絕了！
第一道菜：清炒蝦仁
最后一道菜|在夏天，做這6道家常本幫菜，美味誘人，尤其是最后一道菜絕了

推薦理由：簡單到不能再簡單的一道本幫菜，因為有了蝦仁本身的鮮美和黃瓜獨特的清脆，味道顯得十分不一般。如果不追求極致的口感，即使不小心炒老了或炒嫩了，都掩蓋不了食材本身的魅力和味道。 非常非常適合新手，一下子就變成了拿手菜。
做法步驟：

  1. 蝦仁去沙線、洗凈，并用廚房紙或消毒毛巾沾干水分；
  2. 蔥姜蒜切片；
  3. 蝦仁中加入蔥姜蒜片、1/4小勺鹽、白胡椒粉和料酒，抓勻；
  4. 再加入干淀粉和蛋清；
  5. 充分抓勻后靜置5到10分鐘，多抓一會兒，抓到感覺蝦仁黏黏的；
  6. 黃瓜洗凈，去頭尾，頂刀切成薄片，越薄越好；
  7. 起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蝦仁包括蔥姜蒜，大火爆炒到蝦仁開始變色；
  8. 加入黃瓜片和1/2小勺鹽，繼續大火翻炒；
  9. 翻炒至蝦仁全部變色、黃瓜片開始變軟，關火，翻炒均勻即可。
第二道菜：四喜烤麩（fu）
最后一道菜|在夏天，做這6道家常本幫菜，美味誘人，尤其是最后一道菜絕了

推薦理由：四喜烤麩（fu）是上海的本幫特色菜，冷熱吃法都不錯。記得小時候每每有親戚喜宴或宴請，肯定少不了這個冷盤，包著滿滿湯汁的軟綿烤麩，搭配口感清爽的黃花菜和木耳，咸鮮微甜，大小朋友都喜歡，一點都不輸給大魚大肉來的滿足，早上拿來配個稀粥，那是相當的下飯。
做法步驟：
1.烤麩先用流水沖洗反復擠壓洗凈，再放開水焯一下去酸味，洗凈擠去水分；
2.切成方便食用的小塊；
3.花生放沸水中煮一下，方便去除外衣；
4.材料準備，木耳提前浸泡去蒂洗凈，黃花菜提前浸泡洗凈，花生輕輕揉搓后去除外衣備用；
5.熱鍋下油，放入烤麩略微煸炒一下；
6.再放入木耳、黃花菜、花生一起煸炒一會；
7.放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香葉，炒至上色后加水至3/4處，加蓋燒煮；
8.差不多收干汁的時候加鹽、雞精調味即可。
第三道菜：紅燒茭白
最后一道菜|在夏天，做這6道家常本幫菜，美味誘人，尤其是最后一道菜絕了

推薦理由：以濃油赤醬、咸甜適中的口感；以紅燒的方法烹飪。淡雅中濃香，又保持食物的原味，吃膩了大魚大肉，年后的餐桌上來一道這樣的江南小菜，也是不錯的選擇。
做法步驟：
1.茭白去皮后洗凈切小塊，蔥、蒜、干辣椒切碎備用；
【 最后一道菜|在夏天，做這6道家常本幫菜，美味誘人，尤其是最后一道菜絕了】2.鍋中燒油，油開后放蔥、蒜、干辣椒煸香；
3.放茭白，加花椒粉翻炒幾下；
4.加老抽噴香后，加清水；開鍋后加糖、鹽調味；
5.轉小火燜煨收汁即可出鍋。
第四道：糖醋小排
最后一道菜|在夏天，做這6道家常本幫菜，美味誘人，尤其是最后一道菜絕了

推薦理由：糖醋小排，上海人最熟悉不過的一道菜了，糖醋小排酸酸甜甜，味道好極了。在夏天吃糖醋小排，冷熱相宜，各有風味哦。
做法步驟：
  1. 將小排洗凈瀝干
  2. 起油鍋放蔥白生姜爆香，放入小排炒三分鐘左右
  3. 用2勺料酒、2勺白糖、2勺醋、3勺生抽配成調料倒入鍋中，加水沒過小排平平的位置，煮開后改小火燜燒半小時左右

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