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山東省|德式煙熏豬蹄和炭烤豬排——1940年德意志首都人民的國民大眾美食

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山東省|德式煙熏豬蹄和炭烤豬排——1940年德意志首都人民的國民大眾美食

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山東省|德式煙熏豬蹄和炭烤豬排——1940年德意志首都人民的國民大眾美食

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【山東省|德式煙熏豬蹄和炭烤豬排——1940年德意志首都人民的國民大眾美食】1940年代 ， 希特勒為了保障國內民生 ， 實行戰時共產主義政策 ， 開始大規模的進行物資集中配給制 ， 在黨衛軍首腦希姆萊的積極參與下 ， 1940年 ， 德國人開始大量養殖肉豬 ， 德國國民在集中配給制的條件下 ， 開始大量吃煙熏豬蹄和炭烤豬蹄 。

作為德國國家社會主義制度為代表的戰時共產主義的豬肉產物 ， 德國國民的煙熏豬蹄的原材料是采用大量煮熟的豬蹄 ， 根據德國傳統的制作方法 ， 德國人的調料的風味可以完全被木炭的香氣密封在這些戰時的豬蹄里 。 導致德國人餐桌上的各種豬腳看起來油油的亮亮的 ， 豬腳的皮軟咬起來更有嚼勁 ， 豬肉的脂肪部分看起來有彈性 。 更加讓人垂涎欲滴 。

然而 ， 這種德國人傳統的烹飪方法不僅費時而且費力 。 因為德國人不僅除了添加十多種香料外 ， 煙熏還需要用木材的鋸末和各種木炭熏制 。 在這些豬腳在炭火中熏制完成后 ， 被德國人切成各種薄片 ， 另外在配一杯慕尼黑產的黑啤酒或黑麥汁 ， 讓這份德國人標準餐更加有滋味 。 雖然黑麥汁在德國是一種營養飲料 ， 而且味道略苦 ， 但是深受德國人的喜愛 。

而炭烤豬排的做法更加簡單了 ， 因為德國人都是燒烤大師 ， 導致烤炭豬肉對大多數德國人來說做法更加簡單 ， 普遍采用烤箱或者木炭來烤 ， 這也是在希特勒時代大部分的德國餐廳采用的普遍做法 。

由此可見 ， 德國人在戰爭時期 ， 將美味的豬腳做成了各式菜肴 ， 可謂是苦中作樂的一種生活方式而已 。 隨著1945年的到來 ， 希特勒的歐洲民族帝國最終也沒有實現 ， 德國這一代人的青春和記憶只能存在于第三帝國的戰時配給制的回憶中 。

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