很多人都喜歡吃豆角 ， 但又嫌麻煩 ， 因為豆角中含有一種毒素 ， 必須要充分加熱才能去除 ， 因此烹飪的時間就相對長一些；如果把豆角切成細絲 ， 不但能把烹飪時間大大縮短 ， 還能吃出更多的樂趣來 。 想一想 ， 細細長長夾一箸 ， 猛看還以為是葫蘆絲 ， 誰能想到是豆角絲??！


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今天這醬燒豆角絲沒放一點兒肉 ， 加了甜面醬和一點土豆淀粉勾了芡 ， 醬汁和豆角絲完全融合在一起 ， 你中有我 ， 我中有你 ， 微甜鮮嫩的豆角絲夾帶著咸鮮的醬汁 ， 超級下飯 。


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到底有多下飯呢？這么說吧 ， 第一頓在飯桌上隨手拍了幾張照片 ， 本想做個生活記錄 ， 想不到太好吃了 ， 第二天又做了一頓 ， 由于那個醬汁鮮香濃郁 ， 所以就多放了一點 ， 雖然品相不及第一天的 ， 但還是一搶而光 ， 連湯汁都舀到米飯里吃得“碗干盤凈” 。


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--【醬燒豆角絲】-- 【材料】 寬豆角1盤 ， 大蔥4瓣 ， 小蔥白1根 ， 油適量 ， 鹽1克 ， 醬油20克 ， 蠔油15克 ， 甜面醬2湯匙 ， 土豆淀粉15克 ， 水適量
【制作】
1. 寬豆角撕掉兩頭和邊筋 ， 清洗干凈；大蒜和小蔥白準備好；


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2. 考驗刀功的時刻到了 ， 寬豆角切細細的長絲 ， 如果切不了那么大 ， 細絲一定要噢；


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3. 大蒜切薄片 ， 小蔥白切小段；


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4. 鹽、醬油、蠔油、甜面醬 ， 土豆淀粉15克 ， 加少許涼水混合均勻；醬油、蠔油、甜面醬都含鹽分 ， 所以鹽酌情添加；


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5. 不粘炒鍋中倒少許油 ， 將蒜片、蔥末煸炒出香味；


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6. 將豆角絲倒入鍋中 ， 用筷子翻炒比鏟子更利索 ， 翻炒至豆角絲變綠變軟；


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7. 加半杯熱水 ， 轉小火 ， 蓋蓋子燜煮至豆角絲完全成熟；


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8. 加熱成熟后的豆角絲失去了原來的翠綠 ， 顏色發黃 ， 但這是很有必要的 ， 因為豆角不加熱充分 ， 里面的有毒物質很難消失 ， 食用后就易中毒 ， 所以在顏值和安全上 ， 必然要選擇后者；將碗汁重新混合均勻 ， 倒入鍋中；


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9. 大火加熱 ， 因為加了淀粉 ， 所以很快就濃稠了 ， 出鍋裝盤或者直接端鍋上桌均可 。


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【蘋果私房話】 1. 豆角的品種很多 ， 可按自己喜歡的口感來選擇 ， 這種扁豆角很嫩 ， 汁水多 ， 而且偏口甜 ， 切絲也特別容易；
2. 土豆淀粉比玉米淀粉更粘稠 ， 如用玉米淀粉 ， 要加大用量才能起到明顯芡汁效果 。

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