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今天限行3和8
明 天 不 限 行
面是我國的常見主食，由于儲存方便，每家每戶都會在家囤點面條。但一直以來，關于面條的傳言此起彼伏，網上流傳有兩種面條不能買，會危害健康，到底是怎么回事呢？


久煮不斷的面條不能買？不知道你有沒有碰到過這樣的情況，有的面稍微煮久一點就容易斷，而有的面卻很筋道，久煮不斷。
這時一些“有經驗”的人可能會跟你說，“易斷的面才是好的，不易斷的面是加了膠，吃這樣的面條等于吃塑料”，聽得人目瞪口呆。


但事實上，面條筋道，可以久煮不斷，可能是以下幾個原因：1) 面筋蛋白含量高：面條是小麥粉制作而成的，而小麥粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。
其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面條也就越筋道，越不容易斷。


2) 加了增筋劑：增筋劑其實是一種氧化劑，它的作用與堿類似，但效果更強。它在國內外被廣泛使用，只要是合法合規的，一般不用擔心危害健康。3) 加了食用膠：比如瓜爾豆膠、海藻酸鈉、變性淀粉等，它們大多都是從植物中提取出來的“天然產物”，而且多是膳食纖維，合理使用既能改善面條口感，又不會危害健康。


太白的面條也不能買？面條的潔白程度，與以下3個因素相關：
1) 面粉出粉率：控制面粉的出粉率，讓面粉基本來自于小麥內部，面粉就會比較白，面條自然也會白一些。
2) 面粉的氧化程度：新鮮面粉中含有一些天然色素，比如胡蘿卜素、葉黃素，在空氣中放久了會逐漸被氧化、降解，從而使得面粉變白。
另外，常用的面粉增筋劑偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用，會讓面條變得更白。但其安全性較高，合理使用一般不會危害健康。


買面條，需要注意這3點【 出粉率|兩種面條不能買，會危害健康？想買面條，記住這3點！】一般來說，只要是正規商超購買的合格產品，都可以放心食用。但注意3點，可以讓你買到更健康的面條。
01鈉含量：鈉越少越好
為了讓面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面條在制作過程中都會加鹽，而且含量并不少。
比如：某款掛面的鈉含量是700mg/100g，一碗面條大概有100g。也就是說一碗面中有1.75克左右的鹽（400mg鈉=1g鹽），這個含量已近乎達到了一天所需鹽量的30%！


而在吃面條時，基本上每個人都會再放一次鹽，甚至還有醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易造成鈉攝入過多，增加高血壓、骨質疏松風險，還會加重心臟、腎臟、心血管等負擔。建議買掛面時看一下營養成分表中的鈉含量，盡量選擇無鈉（鈉含量0%）或者低鈉（鈉含量在500mg/100g以下）的面條。


02堿的種類：碳酸氫鈉更好很多掛面在制作過程中還會加堿，而堿有兩種：碳酸鈉和碳酸氫鈉。前者也叫食用堿或蘇打，后者也叫小蘇打，兩者并不相同。

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