有個南方的朋友今天找我說，工地上有幾個北方人，吃不習慣米飯，非要吃面食，讓我發幾個面食的做法給他。于是，我把烙餅饅頭面條油條的做法，一股腦發了過去。不說別人，就說我自己，一天不吃面食就難受。打小就跟面食打交道，幾十年了，還是待它如初那般喜歡。這段時間宅在家，有了更多的時間走進廚房折騰美食，油條涼皮兒電飯鍋蛋糕，我跟大家一樣，都刷一遍。今天又刷了一次香甜的千層餅。我家在北方，是首都的南大門，現在仍然宅在家做貢獻，面粉都刷完一袋了。家人被我養得又白又胖，尤其是小家伙，都出來又下巴了。不管如何，積極響應國家號召，為國家做出自己的那份貢獻，人人就都是英雄。


家里幾天沒有準備干糧了，今天就琢磨著蒸個紅糖開花饅頭，誰料，我在和面時，小家伙跑了過來，說要吃千層餅，還好，一切都來得及。當娘的立馬改了食譜。千層餅的做法有很多，去年這個時候我寫過先蒸后烙的千層餅的食譜，咸味兒的，今天咱們就來個紅糖的。自從學會千層餅這個做法，孩子連面包都戒掉了。用她的話來說，這個餅比面包還好吃。它外酥脆里軟軟，香甜層多，可以一層一層地揭開了吃，白口吃或是配菜吃都好。本食譜重點：一次發酵法和先蒸后烙的做法。重點貫穿于食譜當中，大家看仔細些，照著碼一遍，必定零失敗。


【紅糖千層餅】【食材】：普通面粉500克、紅糖30克、酵母5克、溫水250克、油適量、熟白芝麻適量。【具體做法】：1、紅糖過一下篩，不然有難以溶化的小顆粒，然后加入酵母。


2、倒入溫水，不斷地攪拌，然后靜置5分鐘，讓酵母溶化于溫水中。


3、取500克普通面粉，放進面盆中。


4、一邊淋入酵母紅糖水一邊用筷子攪拌成面絮狀，酵母水不夠繼續加溫水，直到沒有明顯的干面。


5、下手揉成軟硬適中的面團，面團要光滑細膩。


6、案板上撒干面，把面團拿到案板上，分成十個面劑子，其中八個大小要一致，其余兩個稍稍大一些。


7、取一個大些的面劑子，再取四個大小一致的面劑，全部搟成圓面片。


8、大的面片在最下面，除邊緣部分外刷一層油，摞上一個小面片，依次刷油依次摞好，最后一張不刷油。


9、最上面的面片的邊緣部分刷一圈水，把最下面的面片的邊包上來，按緊。


10、翻過來，表面刷水，均勻地撒上白芝麻，然后用手輕輕地按壓幾下。


11、把餅放進蒸鍋，蒸鍋要添加熱水，先不要開火，讓餅在鍋中發酵。把另外一張餅也依此做好放進蒸鍋發酵。餅發酵到體積明顯變大就可以開火了，上汽后有25分鐘即可。

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