大家好，我是傻姐美食，每天分享一道美食，多多關注支持我喲。今天媽媽送來了好多蔥，這一夏天都沒買蔬菜，全是自家種的，純天然無公害，我都有點羨慕自己的生活了。大蔥在南方的用途可能就僅限于爆鍋，很少會生吃吧？北方可就不一樣了，生吃大蔥是家常便飯，特別是夏天，餐桌上每頓飯都會有一盤大蔥，蘸著醬一口蔥一口饅頭那叫一個過癮。除了爆鍋和生吃，大蔥和面粉還能做出一道非常受歡迎特色美食，各大小吃街都很火，它就是蔥油餅，你喜歡吃蔥油餅嗎？


我家除了蒸饅頭比較拿手，烙餅也是經常做的面食，隔三差五就會做一鍋蔥油餅換換口味。今天就和大家分享下蔥油餅的家常做法，簡單易學，連吃5個也不過癮，就是這么香。蔥油餅是不需要發面的，所以想吃隨時都可以做。盆里加適量面粉，接著加一小勺鹽，鹽的作用是可以讓餅的口感更加勁道。


接下來這一步非常重要，很多人說自己烙餅不起層，涼了以后就非常硬，口感一點也不好，到底是哪里出了問題呢？餅好吃，首先得香軟，所以一開始調面就會直接影響餅的軟硬，還有是加溫水還是冷水呢？正確的做法是把面粉一分為二，一半面倒入開水，不要一下子倒完，要分次少量的慢慢倒入，一邊倒一邊攪拌。另一半倒入涼水，也是少量多次的加水，都攪成面絮以后，再混合到一起揉成面團，這樣調面做出來的餅保證柔軟又勁道，并且放時間久了也不會發硬。面團揉好以后醒發15分鐘在開始烙餅，醒發的過程準備下蔥花油。


大蔥清洗干凈后切成細絲，鍋內加適量的油，油熱后放入蔥絲，小火慢炒，看到蔥絲變成金黃色后關火撈出。火候要控制好，不要讓蔥絲變成黑色的，那樣蔥油會發苦，嚴重影響餅的口感。炸完蔥油，面也醒發好，放到案板上揉一下，搓成長條，拽出大小相等的劑子，把面劑子搟成薄薄的大餅。


大餅刷上一層蔥油，用刀豎著切上長條，上下兩頭不能切斷，這一條條的作用就是讓餅能起層，也是餅起層的關鍵。除了用這個方法，還可以做點油酥也會讓餅起層，碗內加少量面粉，把炸好的蔥油趁熱倒在干面粉上，用筷子攪拌均勻，油酥就做好了。切絲的做法比較省時一些，大家烙餅不起層是不是少了這兩步的原因呀？


把切條的餅從一端卷起，一邊卷一邊抻一下，一直卷到頭，最后用手壓一下，就成了一個圓圓的小餅。然后用搟面杖把餅搟圓，餅不要搟的太薄，厚點層次多，吃著香。


電餅鐺預熱刷上一層油，也可以用平底鍋，放入面餅，餅上面刷上一層油，蓋上鍋蓋，按下蔥油餅鍵。烙熟后，打開鍋蓋，把餅正反摔打一下，再用筷子往里夾一下，這樣餅就更容易起層，夾的時候就看到層次已經很分明了。
【 蔥油餅|電餅鐺烙餅總發硬原來錯在第一步，廚娘教你1招，香軟又好吃】

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