1. 首頁 > 生活雜燴 > 美食 > >

饅頭烙餅油條，3款面食做法，一次全教給大家，每個步驟都超詳細

民以食為天，北方人的天是面食。面食在北方被人們演繹的五花八門琳瑯滿目，數不勝數。但最傳統最日常的面食莫過于饅頭烙餅油條了，當然，還有面條。但前三種面食通常做為主食出現，從這個意義上來說，面條就有別于它們了。
饅頭烙餅油條，3款面食做法，一次全教給大家，每個步驟都超詳細

饅頭、烙餅、油條，它們的做法有很多，所以，網上的美食教程就有無數個版本，但傳統做法就比較單一了。我之所以寫這么一篇三大面食的合集，是因為現在的人，更愿意把時間留給工作留給手機，下廚的比較少，而且五花八門的教程讓人不知所措。久而久之，我擔心這些傳統手藝會被弄丟掉。所以，我就“不辭辛苦”地碼了這篇長文，三款面食的詳細做法都一一告訴大家，每個步驟的注意事項都揉在其中。不夸張地說，有了這篇教程，學會這三款面食就不在話下了，只要大家肯去照著步驟做。尤其是現在人們多數宅在家，每天都在霍霍面粉的不在少數，失敗的人也不在少數?？吹竭@篇教程的你，不妨在收藏之后把它隨手轉發給身邊的朋友，讓我們一起為飲食文化的傳承貢獻一份力量。饅頭篇
饅頭烙餅油條，3款面食做法，一次全教給大家，每個步驟都超詳細

饅頭的最為傳統的做法，是用老面當酵母來發面，然后要用到堿來中和老面的酸味兒，并且是兩次發酵法，這樣蒸出來的饅頭有嚼勁兒、面香味兒足，而且還有著絲絲甜味兒，讓人白口就能吃個飽?，F在用老面的人少之又少，多數是用酵母代替。若想吃老面饅頭，大家不妨在蒸饅頭時留下一小塊兒生面團，把它晾干，扔進面粉中保存。蒸饅頭時把它掰開，用清水泡軟，再加入面粉和面即可?！臼巢摹浚浩胀娣郏粗薪蠲娣郏?00克、酵母3克、堿面1.5-2克、清水165克左右?！揪唧w做法】：1、面粉中加入酵母（面粉與酵母以100：1的比例加入），淋入清水，和成細膩的面團。我是用和面機和的面，沒有機器也不要緊，把面粉淋入清水，攪拌成面絮狀后再用手揉勻即可。2、蓋好面團，放溫暖處發酵至兩倍大。用手指沾面后去戳一下面團，小孔四周不塌陷不回縮，說明發酵到位。抻開面團，會發現它的內部呈現蜂窩狀。3、把少許堿面用少許清水化開。當然，用酵母做面引子時，不用堿也可以，但味道絕對沒用了堿的好，大家可以對比一下。但如果用老面做面引，就必須要用堿來中和它的酸味兒。4、把堿水倒進發酵好的面團里，用手排氣的同時，把堿水與面團揉勻。此時手法應該是在搓衣板上搓衣服一樣，盡量多揉會兒面，做出來的饅頭有嚼勁、勁道。
饅頭烙餅油條，3款面食做法，一次全教給大家，每個步驟都超詳細

5、把面團揉光滑之后，分成大小一致的面劑。6、挨個把每個面劑揉圓揉光滑，整理成饅頭的形狀。7、蒸鍋中添加熱水，鋪好濕棉布防粘，或者刷一層薄油也可以。把饅頭生坯放進蒸鍋，蓋好鍋蓋，先不要開水，讓饅頭生坯在鍋中第二次發酵。若想留老面，留下一塊兒發酵好的生面團就可以。8、當饅頭生坯體積明顯漲大，拿起一個來手感特別輕盈時，說明二發到位，開大火，上汽后轉中火，20-25分鐘即可。關火后先不要取出饅頭，讓它們在鍋里繼續燜兩三分鐘。
饅頭烙餅油條，3款面食做法，一次全教給大家，每個步驟都超詳細

【小貼士】：1、饅頭要組織細膩表皮光滑，一定要多揉面，不要怕累。如若在揉面的過程中不斷地搋進干面粉，讓面團更加瓷實，這樣蒸出來的饅頭就是大家聽說過的嗆面饅頭。2、兩次發酵中的第一次發酵非常關鍵，發酵不到位或發酵過度，饅頭不蓬松不長個，而且過度發酵還會產生很大的酸味兒。所以，第一次發酵時，要多看多觀察。烙餅篇

猜你喜歡