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面粉能制成的面食有很多 ， 可分為兩大類 ， 一類為死面 ， 例如大餅、餃子、鍋貼、面條等 ， 優點是成型快 ， 但是不易消化 ， 尤其老人孩子要少吃 ， 一類為發面 ， 例如包子、饅頭、花卷等 ， 內部多孔 ， 尤其是易消化、易吸收 ， 適合大部分人的胃口 ， 在很小的時候 ， 我就在家學習蒸饅頭 ， 對于和面、發面、蒸饅頭輕車熟路 ， 從失敗中一步一步總結出了不少經驗 ， 今天都分享給大家 。
蒸饅頭的時候 ， 很多人好奇一個問題 ， 蒸饅頭時為什么要放白糖？其實這都是經驗教訓 ， 一句話總結 ， 白糖可以活躍酵母菌 ， 幫助面粉發酵 ， 讓蒸出的饅頭更暄軟 ， 具體的化學公式 ， 咱也不一一講解了 ， 大致說一下 ， 酵母菌是一種微生物 ， 它通過自我繁殖來增加氣體 ， 讓面團迅速脹氣來 。
白糖起到了很好的作用 ， 可以加速酵母粉繁殖 ， 給酵母菌配白糖 ， 就好比給員工漲工資一樣 ， 大家干得更起勁了 ， 汗流浹背 。
蒸饅頭食材：面粉、酵母粉、溫水、堿面
調味：白糖
1、準備270克溫水 ， 水溫以不燙手為標準 ， 舀入5克酵母粉 ， 7克白砂糖 ， 順時針攪拌均勻 ， 讓其融化 ， 用這種酵母水和面 ， 比直接放酵母粉 ， 效果會更好 。
2、準備500克面粉 ， 邊倒水邊攪動 ， 用筷子一直翻動 ， 直至面粉把水吸收干凈 ， 變成大面絮的樣子為止 ， 水和面粉的比例要掌握好 ， 按照這個比例 ， 由于面粉的吸水性不同 ， 上下浮動10克 ， 問題都不大 。
3、接著開始下手揉面 ， 一直揉 ， 能達到盆光、面光、手光的狀態就可以了 ， 蓋上一層保鮮膜 ， 或者扣個鍋蓋 ， 放在溫暖的地方 ， 自然醒面一個小時 。
4、等時間到了 ， 可以打開看一看 ， 面團內部全是蜂窩狀氣孔 ， 已經快把盆鼓滿了 ， 這就說明發面成功了 ， 很多人總說失敗 ， 可以對比一下 ， 到底是哪一步出了問題 。
5、案板上撒點干面粉 ， 2克堿面 ， 把面團倒出來 ， 開始揉面 ， 堿面可以中和一部分酸味 ， 讓饅頭更香更好吃 ， 揉搓排氣 ， 分成均等的面劑 。
6、把面劑揉搓成饅頭形狀 ， 蓋上一層保鮮膜 ， 二次醒面15分鐘 ， 讓饅頭充分松弛休息 ， 這個步驟尤為關鍵 ， 可以避免饅頭塌陷 。
7、水燒開之后 ， 鋪上一層濾布 ， 或者油紙 ， 防止饅頭粘連 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火蒸15分鐘 ， 最好不要馬上開蓋 ， 關火再燜3分鐘 。
8、按照這個方式蒸的饅頭 ， 又白又胖 ， 入口暄軟多層 ， 非常好吃 ， 可以蘸醬、夾菜、夾肉 ， 營養美味 ， 發面饅頭易消化 ， 易吸收 ， 學會的朋友記得行動起來 。
技巧總結1、蒸饅頭和面的時候 ， 一定要用溫水 ， 40度左右不燙手的最佳 ， 太熱會燙死酵母菌 。
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