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|快餐之王黃燜雞米飯，為何大街上很少見了？轉行老板：有4大短板


|快餐之王黃燜雞米飯，為何大街上很少見了？轉行老板：有4大短板
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昔日街頭霸主 ， 如今大家卻不愛去了 ， 黃燜雞米飯為何大勢已去？
黃燜雞米飯最初火爆的那一年是2012年 ， 那時候我剛畢業不久 ， 互聯網外賣剛剛興起 ， 黃燜雞米飯在當時一夜之間火爆全網 。
不到半年的時間里 ， 大街小巷里到處都是黃燜雞米飯 ， 那時的餐飲業仿佛不做黃燜雞米飯就要落伍了 。
黃燜雞成為了那時候的網紅美食 ， 其中外賣快餐品類里銷量最高的菜品就是黃燜雞米飯 ， 依靠著如日中天的火爆 ， 黃燜雞米飯被人們稱為：“快餐之王” ， 跟沙縣小吃 ， 蘭州拉面并稱為三大國民小吃 。
昔日街頭霸主的黃燜雞米飯 ， 如今卻遭遇到了困境 ， 在大街小巷里黃燜雞米飯的身影很少見了 ， 曾經風靡全國 ， 如今大家卻不愛去了 ， 黃燜雞米飯為何大勢已去了？
面對這個問題 ， 干了3年黃燜雞米飯如今轉行開奶茶店的老劉表示：“有4大短板 ， 造成黃燜雞米飯如今的尷尬局面 。 ”
一、品類太單一
老劉做了3年的黃燜雞米飯 ， 在黃燜雞米飯擴張最瘋狂的時候 ， 老劉在大街上開了一家黃燜雞米飯餐館 。
開業第一年 ， 生意很火爆 ， 那個時候大家都喜歡吃這個新鮮的菜品 ， 依靠著外賣收入 ， 老劉一個月開業賺取2萬塊錢的利潤 。
經營了一年時間 ， 這家門店就回本了 。 本想著第二年努力干 ， 看看能不能換一輛車 ， 哪知道 ， 第二年門店生意驟降50% 。
消費者嘗鮮過后 ， 吃膩了 ， 門店菜品太單一 ， 導致很多顧客嘗鮮之后就不愿來了 ， 另外隨著黃燜雞風口熱度的下降 ， 大家的消費興趣也在慢慢降低 ， 最后門店生意顧客越來越少 ， 外賣訂單量越來越少 。
二 ， 忽略堂食
跟其他的餐飲店不一樣 ， 黃燜雞米飯的出現本身就是伴隨著互聯網外賣的興起 ， 最開始就是在外賣領域火爆 ， 于是線上外賣成為了各家黃燜雞米飯門店的銷售重點 。
而堂食被大部分門店老板忽略了 ， 最后導致大家都一窩蜂的上線外賣 ， 同一個城市里 ， 不下近百家黃燜雞米飯外賣店 。
門店越來越多 ， 最后導致外賣市場競爭激烈 ， 為了搶奪顧客 ， 各家利潤越來越低 ， 最后導致很多門店經營不善關門 。
三 ， 價格持續上漲
黃燜雞米飯價格逐年上漲 ， 原先只需要七八塊錢就能夠吃到一份黃燜雞米飯 ， 而如今最低也要近28塊錢 ， 不到十年的時間里 ， 菜品價格上漲了近4倍 ， 隨著菜品價格的上漲 ， 勸退了很多的消費顧客 。
隨著各種食材價格的不斷上漲 ， 各家門店的黃燜雞米飯為了保持利潤 ， 不得不提高價格 ， 老劉表示 ， 雖然菜品價格提高了 ， 但是餐館利潤并沒有增加多少 ， 反而因為外賣抽點傭金的上漲 ， 菜品食材價格的上漲 ， 店租的上漲 ， 門店老板反而利潤越來越少 。
加上生意下滑嚴重 ， 吃的人越來越少 ， 不少餐飲老板無奈只能退出這個行業 。
四 ， 使用冰凍食材為主
黃燜雞米飯 ， 主要原材料自然就是雞肉 ， 一份29元的黃燜雞米飯 ， 里面的雞肉自然是冰凍的 ， 新鮮的雞肉一斤就要30元 。
使用冰凍的雞肉 ， 排骨 ， 牛肉已經成為了黃燜雞米飯的潛規則 ， 老劉表示各個商家們為了能夠多賺取利潤 ， 往往都是哪個冰凍的肉便宜就去購買哪個？至于肉的質量問題 ， 大家都不關心 ， 越便宜就意味著能夠賺到更多的利潤 。

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