【面條|浙江人這么能“嗦面”？見識了浙江的面條北方人大呼瑞思拜！】

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我們北方人吃面沒什么講究 ， 但是只講究一個字 ， 那就是爽！只要吃得爽 ， 吃得香 ， 那么這碗面就是好面 。 吃的時候大快朵頤 ， 掰一頭蒜 ， 喝上原生的面湯 ， 一大口一大口的好不暢快 ， 誰看了都能說上一句“硬氣”！
但是這到了江南卻完全的變了樣子 ， 面不僅變得秀氣 ， 口味也是清淡了不少 ， 沒有寬面 ， 盡是細面簡直讓北方人來了能抓狂 。 說是把北方爺們兒餓成窈窕少女也不為過 。 根本禁不起嚼 ， 好像一進嘴就直接去了肚子里 ， 味道都不讓你嘗一下 ， 嬌羞得很 。 但是江南的面重在澆頭上 。
浙江居然是南方最強的“吃面大省”這在之前幾乎是我不敢想象的 。 在我們北方人的印象里 ， 你那吃的不都是掛面？當然浙江由于引入文化的多元性 ， 面的種類極為豐富 。 所以北方人不用怕餓著 ， 只要來了浙江 ， 這碗面里我們就能找到親切的味道 。
浙江人吃面受到北方的影響 。 隨著更朝迭代 ， 北方的人們南移 ， 而吃面的文化也隨之而來 。 面條文化的開疆擴土就是在這個時候入侵了浙江 。 達官顯貴們來了之后思念家鄉 ， 沒辦法回去就只能在當地另起爐灶 ， 面條自然在這里生根 。
杭州 ， 美食荒漠 。 但是它的“堿水面”算是小有名氣 ， 但是卻一直被吐槽居多 。 沒有味道、沒有靈魂等等 。 但是你可以說它的面一般 ， 但是它的澆頭卻是一門讓人佩服的學問 。
“片兒川”相信大多人都聽過 。 這道帶著北方氣質的面食 ， 卻成了當地最具代表性的地域風味 。 用料地道 ， 味道更是江南 。 雪菜和筍片入鍋 ， 青白交匯、酸鮮交融 ， 是這碗面的底色 。 細面入水去生撈起 ， 甩干之后潤色 ， 淋上美味的澆頭 。 濃郁的湯頭加上絲滑的面構筑了獨有的南方滋味 。
蝦爆鱔面 ， 是江南的風情 。 烹調時 ， 用粗壯的黃鱔作料 ， 斬頭去尾剔骨 ， 切成鱔片 。 素油爆 ， 葷油炒 ， 麻油澆三位一體 。 鮮蝦洗凈清炒至泛白 。 然后把面條下鍋 ， 不粘不糊的狀態最佳 。 用原本的湯汁煮面 ， 收尾 。 面條中鱔魚香味濃郁清香 ， 所有的鮮美 ， 匯聚在這一碗面中 。
嘉興一帶面是湯面 ， 細如絲線 ， 澆頭比較豐富 ， 單頁較為常見 。 有牛肉、雞肉、素絲等 ， 但是最妙的卻是酥肉和酥魚搭配起來的“雙澆面” 。
嘉興的阿能面是嘉興本土的代表面類 。 阿能面用小鍋煮 ， 澆頭和面最后擋在一起煮 ， 所以阿能面的湯汁更為濃稠 ， 所以北方人吃這一味面很大程度上是吃得慣的 。 而且口味上阿能面偏甜 。

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