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網紅連鎖火鍋店，又雙叒出問題……|鳴鏑 | 楊國福


網紅連鎖火鍋店，又雙叒出問題……|鳴鏑 | 楊國福

編輯 | 王楠
比目魚充當鱈魚？
廉價牛肉冒充澳洲和牛？
【 網紅連鎖火鍋店，又雙叒出問題……|鳴鏑 | 楊國福】客人吃剩的刺身回收后繼續使用？
廉價鴨肝當做進口鵝肝？
近日，一位視頻博主發布視頻，稱發現網紅日料火鍋自助餐廳“一緒壽喜燒”出現食品安全問題。
網紅連鎖火鍋店，又雙叒出問題……|鳴鏑 | 楊國福

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“一緒壽喜燒”主打產品“M8-M9”級的澳洲和牛，在廣告中，他們聲稱自己是牛肉品質的行業天花板。但在臥底探訪中，發現“一緒壽喜燒”號稱的澳洲M8，是用美國牛膝圓冒充的；號稱的澳洲M7，實際上是澳洲牛膝圓。而牛膝圓，是牛身上最不值錢的肉，這兩款牛膝圓的電商同款，分別只要42.5元和33元一斤。
網紅連鎖火鍋店，又雙叒出問題……|鳴鏑 | 楊國福

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除了食材造假、過期，服務員的“節約”服務也讓人瞠目結舌：客人吃剩的刺身、肉品，直接回收，重新擺盤后提供給下一波顧客；服務員在后廚，直接拿顧客用過的公勺對嘴吃小料……
網紅連鎖火鍋店，又雙叒出問題……|鳴鏑 | 楊國福

即便“一緒壽喜燒”緊急致歉，網友也并不買賬：
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據公開信息顯示，這已不是“一緒壽喜燒”第一次被查。 2020年，上海普陀分公司曾被罰款5萬元，處罰詳情為“所抽檢甜蝦的大腸菌群，北極貝的菌落總數、大腸菌群項目不合格”。
網紅連鎖火鍋店，又雙叒出問題……|鳴鏑 | 楊國福

一張對加盟店嚴厲批評的致歉聲明，不能只為堵住悠悠眾口，有認錯態度更需要有整改力度。在食安問題上絕不能重蹈覆轍，畢竟每一次的食安問題，都是對消費者信任的辜負。
“民以食為天，食以安為先”，這不是一句口號，這是一個嚴苛的要求，更是餐飲行業的初心使命。在市場監管總局重拳整治下，加盟店出現食品安全的事件還屢見不鮮。這暴露了國內連鎖餐飲加盟模式的品控漏洞，也考驗了餐飲人員的職業良知。
究其根源，必須改進與加盟商的合作方式。在控制好擴張速度的同時，優化內部管理制度，設計合規的質量內控體系對加盟店進行約束，從而在保障品質和安全的前提下，合理有序搶占市場，實現企業總部與加盟店的互惠共贏。
“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“楊國福”麻辣燙店……
近月數起食品安全事件的查處中，國家監管總局已經明確，對于類似案件，不僅強調核查涉事門店，也注重全面排查同品牌所有門店；不僅強調聚焦單獨門店，也注重強化總部管理；不僅強調嚴懲涉事門店，也注重處罰到人；不僅強調懲處涉事企業，也注重追查上下游和同行業各有關企業。
為快速提升品牌知名度、搶占客流量高的商圈市場而選擇加盟擴張無可厚非，但企業總部管理監察水平卻跟不上擴張的“野心”，不僅易導致品牌旗下個別門店產生食品安全隱患，更容易遭到“反噬”，使品牌形象在消費者心中大打折扣。
市場監督總局已重拳出擊，餐飲企業要牢牢守住“舌尖安全”，別再讓消費者為食安問題買單。

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