鮮肉榨菜月餅是杭州人最愛的一款蘇式月餅，外皮酥松一碰就酥掉渣，咬下去酥香爆汁。
By 豆粉4363609857
用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 450克
• 豬油 160克
• 糖 60克
• 水 180克
• 油酥：
• 低筋面粉 360克
• 豬油 180克
• 肉餡：
• 腿肉 800克
• 生抽 7勺
• 蠔油 7勺
• 老抽 4勺
• 糖 適量
• 料酒 適量
• 榨菜 8包

做法步驟


1、豬肉里加入蠔油，生抽、老抽、糖、料酒朝一個方向攪拌均勻加入榨菜拌均，放冰箱冷藏備用


2、把油皮材料全部放入海氏M5廚師機桶中，2檔混合均勻至無干粉開4檔打10分鐘左右到可以拉出筋膜的光滑面團，裝入保鮮袋靜置半小時左右。把油酥材料也全部混合，蓋上保鮮膜靜置半小


3、分成油皮25克，油酥13克的小劑子，分好的油皮中包入油酥，滾圓松弛。包好的油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，從上而下卷起蓋上保鮮膜靜置15分鐘防止變硬。取靜置好的油酥皮搟開、再次自上而下卷起來靜置15分鐘。


【 蘇式月餅|10萬豆友收藏的酥到掉渣的小鮮肉做法，你還不會做？】4、松弛好的油酥皮，封口朝上用拇指中間按下，四角朝中間折疊然后用搟面杖搟薄搟圓 搟好的皮子里包入20左右的豬肉餡，用虎口推擠收緊收口，把收口朝下裝入烤盤。


5、全部包好的月餅用模具壓出自己喜歡的圖案送入預熱好的烤箱180度烤30分鐘左右即可出爐


6、成品


7、一碰就碎
小貼士天氣熱要把油皮放冰箱冷藏
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