每當夜幕降臨 ， 華燈初上 ， 河南開封鼓樓夜市就會出現車水馬龍、人聲鼎沸的景象 ， 黃燜魚、炒涼粉、杏仁茶、羊肉炕饃、江米切糕、冰糖熟梨、灌湯包子、炒紅薯泥、胡辣湯、桶子雞、花生糕、醬牛肉等200多種小吃匯聚于此 ， 誘惑著四面八方的食客 ， 顯示這座古城獨有的繁華飲食文化 。
細細地品嘗各種小吃 ， 香的醇厚、甜的細膩、辣的夠勁、麻的過癮 ， 味道樣樣鮮美 。 就拿開封小籠灌湯包子來說 ， 提起像燈籠 ， 放下似菊花 ， 皮薄大餡 ， 灌湯流油 ， 看一看就令人饞涎欲滴 。 輕輕提 ， 慢慢移 ， 先開窗 ， 后喝湯 ， 一個包子下肚 ， 滿口鮮香 。


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夜市是小吃的薈萃之地 ， 小吃的興盛與夜市的發展有著密不可分的關系 。 小吃一詞原稱“小食” ， 最早出現在晉干寶所著《搜神記》中 。 北方與長江上游地區 ， 將食肆飯攤邊做邊賣的早點、夜宵等食品稱為小吃 ， 而將糕點廠的制品以及宴會所用的精美糕點稱為點心；南方則將肉類制品稱為小吃 ， 將早點、夜宵等米面制品稱為點心 。 小吃、點心古代?；ビ?， 沿襲至今 。
在宋代夜市中 ， 有一個非常引人注目的現象 ， 那就是飲食業特別發達 ， 夜市中的小吃豐富多彩 ， 有賣南食的 ， 有賣北食的 ， 且都有專柜出售 。 據《東京夢華錄》記載：“北食則礬樓前李四家、段家爊物、石逢巴子 ， 南食則寺橋金家、九曲子周家 ， 最為屈指 。 ”
北宋時東京城所售小吃品種不僅繁多 ， 而且色香味美 。 李四家、段家的北食 ， 金家、周家的南食 ， 張家、鄭家的油餅 ， 萬家的饅頭 ， 史家的瓠羹 ， 丁家的素分茶 ， 曹婆婆肉餅 ， 王道人蜜餞 ， 鹿家包子 ， “胡餅店”賣的門油、菊花、寬焦、側厚、髓餅、新樣滿麻等都久負盛名 ， 日夜兼營 。 托盤、提籃串街的小販兒賣的有酒蟹、獐巴、火雞、鹵鴨、肚肺、雞碎、腰腎、鱔魚、辣腳子姜、細粉素簽、砂糖冰雪等 。 這些品種 ， 不僅精美合口、色香味美 ， 器皿杯盞 ， 精美絕倫 ， 而且選料嚴謹 ， 主料突出 ， 講究原汁原味 ， 還具有素則不淡、葷則不膩、甜咸適中的風味特色 。


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為了適應不同人的需求 ， 不同類型的酒樓、食店應運而生 ， 以飲為主的有正店、腳店、拍戶、茶肆 ， 以食為主的有食店、餅店 。 大店之內“迎接中貴” ， 小店之中品評風味 ， 陋街小巷販賣“雜嚼（小吃）” 。 正店就像現在的星級酒店 。 腳店 ， 規模相對較小 ， 經營酒類及下酒肴饌和風味小吃 。 腳店數量難以計數 。 拍戶 ， 屬腳店性質 ， 從酒庫或正店販酒銷售 ， 也賣下酒菜肴和小吃 。
茶肆 ， 亦稱茶坊 ， 供應茶與茶食、茶點、茶果 ， 有一定的規模 。 礬樓前有一茶肆 ， 十分清潔 ， 茶具皆用一品器皿 ， 桌椅齊全 ， 頗能吸引顧客 。 食店 ， 以供應飯食為主 ， 是專營一物為主的特色店 ， 一般不售酒與下酒菜肴 ， 規模大者亦稱分茶 ， 內中還有供應地方風味的川飯店、南食店 ， 以滿足南方人進京駐泊之需 。 餅店 ， 按經營品種不同分為油餅和胡油餅 ， 所售有油炸、煎烙和烤制的品種 ， 曹婆婆肉餅、張家的油餅“在京第一” 。
當時售賣風味小吃的店鋪很多 ， 據史書記載 ， 歷史上最早、最具特色的店鋪恐怕當屬東京“張手美家” 。 “張手美家”是五代至北宋初年售賣節令肴饌的市店 ， 店址在東京城閶闔門外 ， 也就是今天的大梁門外 。 該店本無字號 ， 店主人叫張手美 ， 人稱“張手美家” 。 該店對于水陸物產隨時需而供應 ， 每節專賣一種食品 ， 京師人趨之若鶩 ， 爭相購買 ， 有名于時 。 比如 ， 元日（正月初一）“元陽臠”、寒食（清明前二日）“冬凌粥”、重午（五月初五）“如意圓”、七夕（七月初七）“羅喉羅飯”、中秋（八月十五）“玩月羹”、重九（九月初九）“米錦（重九糕）” 。

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