小鹿|小龍蝦應該怎么洗？活用“4步驟”，不僅干凈無淤黑，燜煮更入味
最近，因為小鹿當地疫情防控的原因，餐飲行業都取消了堂食，紛紛做起了pyq的外賣生意，從價格上來看，部分菜式的價格有所上漲，比如麻辣小龍蝦，足足漲到了八十塊一份！
原來，除了疫情防控的原因，導致了制作上帶來的不便利之外，今年的小龍蝦，也因為產量和銷量大打折扣，導致售價倍漲，早上去菜市場買菜的時候，問了下每斤小龍蝦的價格，竟然突破了30塊一斤，難怪外賣也漲不少。
既是說，現在的豬肉價格大降價了，輪到小龍蝦漲成了“奢侈品”，家庭制作一頓小龍蝦，成本也上去了，所以制作小龍蝦菜式時就要上心，一定要清洗干凈，才能吃得過癮，畢竟小龍蝦所生長的地方，現在雖然都以清水養殖為主，但始終還會讓小龍蝦帶出一身淤泥，如果沒有刷洗干凈，用的調料再濃郁、再重辣惹味，也會嘗到泥腥味，不好吃。
那么在家烹飪小龍蝦的時候，小龍蝦應該怎么洗才干凈？
很簡單，只要活用“4步驟”，掌握了，非常輕松地就能把小龍蝦洗得干凈無淤黑、無腥味，宰殺之后燜煮更入味，下面小鹿給大家直接上干貨。
【小龍蝦清洗宰殺“4步驟”】：
第1步驟｜用“鹽堿水”靜養
不管小龍蝦打算制作什么口味，都別著急上手刷洗，先用流動清水將小龍蝦表面能見的泥垢、雜草都統統沖洗干凈，再用一個高盆子盛著，加入剛好淹過小龍蝦的清水量，撒入3~5勺鹽和適量的小蘇打，充分拌勻，讓小龍蝦在鹽堿水中靜養30分鐘。
用到了鹽和小蘇打輔助，能讓小龍蝦身上依附的黑色臟物輕易脫落，所以養出的整盤水，都是臟兮兮的。
第2步驟｜刷洗小龍蝦
小龍蝦靜養了一段時間后，反復沖洗數啟蒙，把能夠看見的泥垢、污垢都沖洗干凈，而此時的小龍蝦的蝦頭和蝦腹部，原本依附在上面的黑污垢也變得干凈白亮多了，此時只需要用鞋刷或牙刷，對著小龍蝦的腹部上下刷洗，把殘余的淤黑贓物都通過刷洗，處理干凈。
第3步驟｜修剪并去蝦線
小龍蝦的蝦頭、蝦腹部、蝦爪等部位都刷洗干凈后，把小龍蝦牢牢抓好，把張牙舞爪的蝦爪齊根剪平，而后把小龍蝦翻面過來，捏住蝦尾正中間的那塊蝦片，稍微翹起，一扭一捏一扯，把蝦線拉出。
第4步驟｜開蝦頭
小龍蝦刷洗干凈并修剪好后，最后就是為蝦頭開口，用剪刀對著蝦頭的連接處剪下，并挑開，輕輕一拉，把蝦頭內的臟物拉出。
而殘余在蝦頭內的蝦黃，就能夠完美地保留下來，這些蝦黃看著就格外誘人，而且經過開蝦頭的小龍蝦，重料燜煮的時候，湯汁更容易浸透到蝦頭當中，更加惹味濃香。
每處理一只小龍蝦，記得要放入鹽水中浸泡，如此操作的好處，有以下3點：
- 1、能夠抑制小龍蝦內的細菌和雜質的滋生。
- 2、能夠保持蝦肉的新鮮度。
- 3、能夠再進一步地進行消毒清洗。
猜你喜歡
- 帶魚|紅燒帶魚
- 大泡|冰糖葫蘆
- 咖啡店|咖啡店分三種：星巴克們、瑞幸們和即將死亡的小咖啡店
- 完飯|戲骨李嘉明吃霸王餐被批，獨自吃飯拒付45元餐費，飛奔逃離小飯館
- 蒸菜|元旦家宴，學會這6道蒸菜，簡單快手，營養不上火，全家老小都夸你
- 肉松|別管有錢沒錢，開心過年！5款美食提前囤，一家大小都愛吃
- 泰恩·米霍安|59歲的披薩外賣“小哥”潛水送披薩，最喜歡看到顧客驚訝的表情
- 南瓜吐司|迷你版南瓜小餅，一個一口真過癮，平底鍋就能做！
- 火鍋|重慶一火鍋店老板向食客派送新年紅包，打開后驚喜：我格局小了！
- 火鍋|火鍋店給顧客發紅包，顧客以為是一元錢，打開才知道自己格局小了