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氣泡|#蛋趣體驗#自制雞蛋干

【 氣泡|#蛋趣體驗#自制雞蛋干】
氣泡|#蛋趣體驗#自制雞蛋干

一直很喜歡吃雞蛋干，自己在家做的話會多出一堆蛋黃來，不好消耗。而且自己磕出來的蛋白打散過程中容易打入空氣，消除氣泡也是個費勁活。直接用現成的蛋白液做就能解決以上所有問題，盒子里倒出來就能用，簡單方便效果還更好~
By 糖小餅【豆果美食官方認證達人】
用料

  • 歐福蛋白液 330G
  • 八角 1個
  • 桂皮 1段
  • 香葉 2片
  • 丁香 1-2顆
  • 生抽 30G
  • 老抽 30G
  • 清水 200G
做法步驟
氣泡|#蛋趣體驗#自制雞蛋干

1、準備一個容器，我用的是保鮮飯盒，提前鋪好油紙。
氣泡|#蛋趣體驗#自制雞蛋干

2、倒入歐福蛋白液，如果有一些小小的氣泡要撇干凈。
氣泡|#蛋趣體驗#自制雞蛋干

3、加蓋，冷水上鍋，水開后中小火蒸25分鐘。
氣泡|#蛋趣體驗#自制雞蛋干

4、放涼以后取出脫模，撕去油紙，切成長方塊狀。
氣泡|#蛋趣體驗#自制雞蛋干

5、這就是雞蛋干半成品，看看切面，零毛孔~
氣泡|#蛋趣體驗#自制雞蛋干

6、八角1個+桂皮1段+香葉2片+丁香2顆，放到生抽30G+老抽30G+清水200G中煮開1-2分鐘。
氣泡|#蛋趣體驗#自制雞蛋干

7、將雞蛋干半成品丟入鹵汁中浸泡，冷藏過夜。第二天取出切片即可。
小貼士1. 一定要鋪油紙防粘，否則粘到懷疑人生2. 蛋白液倒出來就能用，不用攪打以免打入氣泡，如果表面有氣泡的話撇干凈就行。如果是用雞蛋清做的話要打勻以后過篩幾遍，篩掉氣泡。3. 蒸的時候一定是中小火，火不能大，否則蒸出來里面有很多氣孔，不美觀，口感也不好。
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