很多健身達人都知道，全麥面包簡直就是健康減脂的代名詞，健身時食譜里總會出現全麥面包的身影，那是什么讓全麥面包這么受歡迎呢？【 白砂糖|帶你解讀面包產品配料表，這樣挑選面包，吃起來更健康】


全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙。


全麥面包的低GI值，可以讓人吃一點就具有飽腹感，并且也會感覺餓得慢，減肥的宗旨是攝入能量小于消耗能量，全麥面包就很容易滿足這點。不過，你以為顏色發褐，表明產品就是全麥面包嗎？當！然！不！是！有些店家為了讓消費者更愛吃，會用白面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質上仍然是白面包。


沒有太多添加與修飾的全麥面包應該有清新自然的麥香味深吸一口，仿佛置身于麥田之中感受得到純粹的原始谷子的質樸由于全麥面包營養價值比較高，b族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質。除去全麥面包之外，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。


如何挑選健康的面包？要想選購健康的面包，就必須先搞明白配料表。以營養型切片面包為例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑(淀粉、維生素C、單甘酯、淀粉酶)、丙酸鈣、食用香料等。


○如何解讀這些配料呢?按照相關法規，配料表中第一位的原料就是添加數量最多的原料。因此，最大量的原料是高筋小麥粉，然后是白砂糖。高筋面粉高筋蛋白含量高，這樣的小麥粉制作面包之后膨發體積大、彈性強、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓面團柔軟，也能改善面包口感和香氣。


“起酥油”常常簡寫為“酥油”，有時候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料，主要成分接近，是用來增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是“氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃為好。考慮到普通切片面包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。


酵母和鹽


丙酸鈣


讀懂配料表，媽媽再也不用擔心我買到假的全麥面包咯！選自王森的《面包大全》這本書，版權所有。

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