今年北京的夏天，一場接一場的暴雨叫人難捱。 印象里，北京實在很少這樣雨水綿綿。夏天嘛，要是那種暴烈的灼燙，倒也痛快利落。就硬著頭皮去撒歡兒玩上一場，然后一碗冰鎮綠豆湯下肚，或是從蓋著棉被的泡沫箱里取一根鹽水老冰棍，人便通體舒爽了。 天氣濕噠噠，人也被打蔫兒了，連帶著胃口也萎了。 鹽津津的夏日，怎么少得了這一點豉油的鮮 要是擱在以往，正如老舍先生說的，“在最熱的時節，也是北平人口福最深的時節”。西瓜、甜瓜都鼓滿了甜蜜，沉甸甸的；各色冰碗、酸梅湯也準備齊全，找個蔭頭坐下就能消磨半天；烤肉也正式張羅開…… 廚房反正是成了某種禁地——連空氣都被煮沸的地方，能少呆一刻便是賺到。于是，日常吃食的至高審美就是極簡主義：最好什么菜都能拿來隨意拌一拌就上桌。 這個季節，茄子絳紫油亮。以前看梁實秋先生記憶中的家常餐桌上，就有一道時令“涼水茄”，煮爛搗碎，加上“三合油”，也就是香油、醋和醬油，配上香菜拌勻即是暑天絕配。還有一味叫“扒糕”的小吃，是蕎麥面做的，冰鎮，切條狀，也拌上醋和醬油、辣椒油，很是爽口。 看到這兒，似乎也就發現了夏日餐桌的好味密碼——一定離不開醬油！ 如果說其他調料還需要借助幾分火力來點化食材的美味，那么醬油真是集大成者，以至于只消一出手，便足以一滴入魂。難怪蔡瀾先生習慣走到哪里，和尚布袋或行李箱里都會隨身攜帶一些醬油。遇上飯菜寡淡，隨時都能拿來救急，“加點醬油，什么都能解決”。 想為夏日極簡飯菜添上些顏色，自然少不了以醬油入饌。 鹽津津的夏日，怎么少得了這一點豉油的鮮 有蘇州的蝦籽醬油，下一碗清水面拌就風味悠長；淡口的日本醬油，拿來涼拌菜也是不錯；不過在我家廚房，使用最多的還要數李錦記的豉油。 豉油以前其實是兩廣一帶的說法。在熱愛醬油這件事情上，請不用懷疑兩廣人民的深情，無論葷素，“豉油滾一滾，神仙企唔穩（站不穩）”。相比起一般的釀造醬油，豉油的鮮味更到位，是會讓人精神與胃口都為之一抖擻的。 家里常備的李錦記蒸魚豉油，主打的是不添加防腐劑、味精和香精，吃起來更安心，滋味也更醇，鮮而不咸，薄色香濃。平日里通常都拿來蒸魚，事實上，拿來烹調時令小菜，也是恰到好處。 鹽津津的夏日，怎么少得了這一點豉油的鮮 既然要極簡，當然是越快手越好。雞蛋羹加點巧思，埋進幾塊豆腐，再點綴上新鮮的蝦仁，補足蛋白質，讓全家人都更有火力些。調味只需要一點李錦記豉油，雞蛋細嫩，蝦肉鮮美，一下子就被豉油激發出來，還能嘗出食材本身的甘甜。 鹽津津的夏日，怎么少得了這一點豉油的鮮 趁著蒸蛋羹的工夫，炒一個茭白青豆那是綽綽有余。兩者都不是太過濃艷的食材，炒的時候淋一點豉油下去，也就活色生香。 這個時節，汗出得多，人很容易流失礦物質，所以有時候會覺得乏力不濟。汗津津的你，其實可以用一點豉油換一個咸津津的夏天。豉油中含有的多種氨基酸、B族維生素等都能很好地幫我們恢復體內的平衡。 大概老話其實也沒什么錯。暴雨、酷熱，正是夏天給我們一個宅在家里的理由，也因此，我們有了品嘗尋常之味里那些新、鮮的幸運。
By 任蕓麗 【豆果美食官方認證達人】
用料

• 蝦
• 食鹽+白胡椒
• 雞蛋
• 涼白開水
• 嫩豆腐
• 蒸魚豉油

做法步驟


1、鮮蝦剝殼，用食鹽和白胡椒抓勻。

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