面條好不好吃，和做面條的人手上功夫的高低有關。即便買了相同的面粉、雞蛋，往面粉里加了同樣的水，專業的面館師傅做出來的面條就是更好吃一點，更容易吸味，也更能讓大眾接受。


也許有一些人會不服，覺得我家的面條做得比外面面館的好吃?。∥覌寢屪龅氖止っ嫣煜乱唤^！但你們要知道，家庭做的面條只適合你家人的口味，而面館做出來的面條，是適合大眾口味的。


為什么總覺得面館的面條更好吃一些，自己做的面條差了那么一點味道？第一是因為面館師傅每天都在做面，對面條形成了記憶。所謂熟能生巧，每天做面條，對面條的每一步都已經爛熟于心，連適量的鹽來調味都已經非常熟悉了。而家庭做面條，今天做了一頓，明天做不做還不一定呢。


第二是面條的湯底。家庭做的面條，湯底不會特意去熬骨湯，用的是白開水。除非特意燉湯給人補身體，才會用燉了幾個小時的湯下去煮面條。而面館的湯底，一般是用骨湯下去調味的，客流量大，骨湯需求量大。


骨湯自帶的鮮味，就能讓一碗面條增色不少。再加上長年累月和客人們打交道，面館通常掌握了這一帶人的口味秘訣，在調制骨湯口味的時候，也有自己的心得，因此面館的面條會比家庭做的面條更好吃一點。


第三是面條的口感。一般家庭做的面條是中筋面粉，而面館用的面粉是高筋面粉，會加入鹽和適量堿。由于面館的用面量大，高筋面粉的使用量也大，做出來的面條更筋道更可口。


第四是做面條的人。很多家庭里做面條的都是家庭主婦，也就是媽媽、妻子。而面館里做面條的師傅幾乎都是男性。女性的力氣不如男性那么大，在揉制面團的時候，面團受力越大，口感越筋道。


第五是面條的澆頭油夠不夠大。很多家庭為了健康，燒澆頭的時候不會放很多油，但面館的澆頭量大，用的油多，燒出來的澆頭也香。面條如果沒有油大，澆頭不香，吃起來就沒味道，還有辣椒面、蔥花、蒜蓉、香菜等等，方便人自己添加，輔料夠多。


總結下來，面館的面條會比家庭自制面條更好吃一點，能夠開長久的面館，口味一定是經得住考驗的。面館老板也是經過長時間的研究，才能獲得回頭客的青睞。有這份心思做出來的面條，肯定好吃。


家庭做的面條，實在健康，用料更符合家里人的口味。雖然味道也不錯，但放到市面上，不一定能賣得出去，也不一定能有回頭客。這就是面館和家庭做出來的面條，最大的差距。

猜你喜歡

• 盒裝|牛奶為什么盒裝的會更貴？辨別清楚這“3不同”，再買就會挑了
• 死面|想烙餅柔軟又筋道，放涼不發硬？和面是關鍵，老師傅教你正確做法
• 紅燒肉|蒸饅頭時為什么要放白糖？很多人不懂，怪不得發面慢，饅頭又難吃
• 沙拉醬|飯店的肉松小貝為什么那么好吃，主要是多了這一步
• 辣白菜|為什么鮮族的“辣白菜”這么好吃？原來腌料有講究，快來學一學吧
• 脆爽|飯店的酸辣土豆絲為什么脆爽好吃？把步驟都告訴你，開胃下飯
• 饅頭|想吃紅糖饅頭別出去買了，在家就能做，方法告訴你，個個松軟筋道
• 茶點|喝茶的時候，為什么要準備一些茶點呢？快來我告訴你答案～
• 糯米粉|輪船底部為什么會長海鮮？為什么輪船底部的海鮮不可以吃？
• 韭菜雞蛋餅|一把韭菜，一勺面，不用發面，2分鐘做一張韭菜雞蛋餅，柔軟筋道