1. 首頁 > 生活雜燴 > 美食 > >

沫子|日照鄉愁味道｜⑨豆沫子：鄉愁浸潤的莒縣味道

日照鄉愁味道
鄉愁是小橋流水的安然，是倦鳥入林的靜謐，更是熟悉菜肴里的“媽媽味道”。美食入口喚醒味蕾記憶，唇齒之間回味的卻都是鄉愁。即日起，日照市農業農村局、大眾網日照聯合開設《日照鄉愁味道》專欄，采訪人員走進田間地頭，訪日照特色農產品，擦亮鄉村振興品牌，帶你尋一縷鄉愁味道。
大眾網·海報新聞采訪人員崔益萌 于志強 見習采訪人員 楊玉瑩 實習采訪人員 朱永鑫 日照報道
沫子|日照鄉愁味道｜⑨豆沫子：鄉愁浸潤的莒縣味道

“一份豆沫子，喚醒一座城市的兒時記憶”。驚蟄一過，菜市場里青翠欲滴的青菜輪番亮相，本就貼著大地肌膚生長的，第一時間感知時間的細微變化。每一種青菜都有屬于自己的時節，當季是芽，過季為菜。三伏時節的莒縣菜苗從點點綠光長成一片翠綠，詮釋著夏天里另一份堅韌的生機。
沫子|日照鄉愁味道｜⑨豆沫子：鄉愁浸潤的莒縣味道

取材自然，依時而食，是莒縣農戶人家飲食的智慧和福氣。一大早，李文軍、杜金玲夫妻倆就開始了店里的忙碌，他們是莒縣本地人，兒時看著母親熟練地磨制翻拌，心里總是充滿了期待。現如今，夫妻開店后兩人共同磨起了豆子切起了各種青菜，熬制出顧客期待的那口味道。
要說做豆沫子，那可大有講究。頭天晚上先把選好的黃豆泡到清水里，第二天就可以放入老式碓里舂碎或者在石磨上壓碎成沫子，在其中反復依次填水，最后成為黏稠的豆糊。
沫子|日照鄉愁味道｜⑨豆沫子：鄉愁浸潤的莒縣味道

沫子|日照鄉愁味道｜⑨豆沫子：鄉愁浸潤的莒縣味道

老灶上生一簇旺火，鍋里溫度不斷升高，一旁將洗凈的青菜切成條狀或片狀。配菜可以選擇薺菜、白菜、菠菜、蘿卜......把磨好的豆糊下鍋，直到燒開后“嘟嘟”起泡，再把洗好的青菜倒進鍋里用鏟子翻騰比較均勻，最后用大火燒好，再加入鹽或辣椒醬進行調味，一碗滿滿的“香愁”味就這樣做好了。
將燜了好一會的豆沫子端上來，豆糊濃稠、香氣四溢，菜品鮮香，湯鮮味濃，花生碎在嘴里咯吱碰撞，舀一口送到嘴里，豆香混著青菜香，實在是不能錯過的人間美味。
沫子|日照鄉愁味道｜⑨豆沫子：鄉愁浸潤的莒縣味道

“別看這滿滿一鍋，11點多出鍋，一個小時就賣完了，現如今不少人還念著這口味道?！闭谠钆_上忙碌的杜金玲說道。
歲月流淌，配料豐富獨具特色的豆沫子，仿佛可以撫慰一下莒縣人忙碌而又奔跑的心靈。它與四季共同交替，任何季節都能找到配合它的蔬菜加以搭配，不管時隔多久，它仍然回味于莒縣人家的舌尖，讓人縈繞于懷。
【 沫子|日照鄉愁味道｜⑨豆沫子：鄉愁浸潤的莒縣味道】如今，這口鄉間的淳樸滋味逐漸演化為不少人的牽掛，帶著夏意，流著思念，卷著鄉愁，讓人重溫舊時的味蕾記憶......吃豆沫子聽鄉音，未曾離開不曾懂，這一縷“香愁”，成了無數莒縣人舌尖上那抹“白月光”，無論相隔萬里，都忘不了這碗味道。

    猜你喜歡