食用油|蝦三鮮餃子#我的養生日常-遠離秋燥#
蝦三鮮餃子是我家里的最愛，基本家里包餃子都要包蝦仁餡的三鮮餃子，很多人感覺飯店的好吃，可自己就是調不出那個味，在選擇食材上要注意，其中蝦是關鍵，要選用新鮮活蝦，不能用冰凍的那種，缺少Q彈的口感，今天分享一款調餡的方法，操作簡單，一口吃到整個蝦仁的鮮味，不僅口感好，味道也很有層次，家人們也都愛吃。
By 沙小囡 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 普通面粉 400克
- 水 210-220克左右
- 鮮蝦 250克
- 韭菜 80克左右
- 雞蛋 2個
- 蠔油 30克
- 香油 5克
- 五香粉 2克
- 鹽 適量
- 香油 1勺
- 雞精 適量
- 食用油 適量
1、在面粉中加少量的鹽攪拌均勻。（可增加面的筋性）
2、少量多次加入清水，用筷子將面粉攪拌成絮狀。
3、揉起成光滑面團，蓋保鮮膜醒15-20分鐘，再次揉光滑，再醒15分鐘。
4、韭菜洗凈控干水份后切末。
5、雞蛋打散成蛋液。
6、將切好的韭菜加入麻油或食用油拌開拌勻，這樣可以避免接觸到鹽而出汁水。
7、熱鍋涼油，油熱將雞蛋液倒入，炒熟用鍋鏟將雞蛋劃散搗碎晾涼備用。
8、鮮蝦洗凈，用牙簽從蝦身第二節插入挑出蝦線。
9、將蝦去頭去殼剝出蝦仁。
10、將炒好的雞蛋碎和蝦仁加入韭菜中，加入適量的五香粉。
11、加入2勺蠔油，適量鹽和雞精攪拌均勻。
12、將醒好的面取出，再次揉光。
13、搓成長條。
14、再切分成大小均勻的面劑子。
15、將面劑子按扁，搟成邊緣薄中間略厚的圓皮。
16、在面皮中間填上適量的餡料。
17、每個面皮中都包裹一個大蝦仁。
【 食用油|蝦三鮮餃子#我的養生日常-遠離秋燥#】18、按自己喜歡的樣子包起來。
19、包好的餃子排排坐等下鍋。
20、鍋中寬水煮至微開下入餃子，點兩次水煮三個開就好啦。
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