中秋節月餅第三彈：巧克力奶黃冰皮，外皮是香醇的可可冰皮，內陷是混合黃油和奶香味的奶黃餡兒。 這款月餅對初學者同樣友好，不需要用到烤箱，但需要蒸鍋，全程耗費時間較長，想要嘗試的話請騰出半天來。 材料跟之前的幾款稍微有些差別，內陷要用到黃油、澄粉和奶粉，做法不難，只是操作步驟較多，請耐心閱讀菜譜哦~ 中秋節將至，我盡量把我做過的每一款月餅都寫出菜譜供參考，期待看到大家的作業！
By No糯糯oN
用料

• 冰皮部分
• 糯米粉 50g
• 粘米粉 50g
• 澄面 30g
• 可可粉 5g
• 牛奶 230g
• 白砂糖 45g
• 玉米油 30g
• 奶黃餡部分
• 黃油 100g
• 糖 55g
• 雞蛋 4個
• 奶粉 80g
• 澄粉 40g
• 其他材料
• 糕粉（炒熟的糯米粉） 50g
• 月餅模具（50克） 一份

做法步驟


1、1. 50克糯米粉、50克粘米粉和30克澄粉的配比，45克白砂糖、30克奶粉，再加5克可可粉，放在一個可以蒸制的碗里。


2、2. 加入200克涼白開水/礦泉水。 注：230克的牛奶，我用奶粉沖的，30克奶粉和200克清水就可以了。


3、3. 用打蛋器攪拌均勻，用筷子也行。


4、4. 加入30克玉米油，繼續攪拌均勻。


5、5. 混合均勻后，外皮部分的操作基本完成。


6、6. 水開后，大火蒸25分鐘，蒸好后取出晾涼。


7、7. 蒸好后，用刀劃幾道，方便散熱。


8、8. 表面熱氣散掉后，把底部翻出來，繼續散熱，這個過程花的時間比較長。


9、9. 等面團不燙手的時候，揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置備用，冰皮完成！


10、10. 現在來做奶黃餡，100克黃油室溫軟化，像這樣用手戳下去黃油凹陷的狀態就是對的。


11、11. 啟動電動打蛋器，攪打順滑。


12、12. 加入55克白砂糖，繼續攪打。


13、13. 打發至黃油整體變白。


14、14. 且體積變為原來的兩倍大，就可以了。


15、15. 這時候開始加入雞蛋，先加入一個雞蛋。


16、16. 攪打至完全混勻的狀態，如圖。


17、17. 再加入第二個雞蛋。


18、18. 再次攪打、混勻。

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