大蝦燒白菜算是膠東菜中的一道著名菜品，此菜葷素搭配，白里透紅，味道純美，尤其是白菜吸收了大蝦的湯汁，鮮美無比！正宗的做法原材料是要用的海捕大對蝦和膠州大白菜，關鍵是食材要新鮮。膠州大白菜上市的季節，霜打后的白菜汁多味甜，更增添了這道菜的鮮香美味。大蝦燒白菜的做法其實很簡單，在膠東地區的魯菜飯館一般基本都能吃到。濰縣人很擅長做此道菜，烹飪中最出彩之處在于炒大蝦時要炒出蝦腦，蝦腦是大蝦中最鮮美的部分，也是這道菜的精華所在，也是濰縣菜中的必點菜，在此呈現給美食好友們！
By 濰縣里不是廚師的伙夫
用料

• 海捕蝦 3個（較大）
• 蔥姜絲 適量
• 山東大白菜 取菜心部分
• 花生油 適量
• 鹽 少許
• 料酒 適量
• 蒸魚豉油 2勺
• 老抽 半勺
• 白糖 2勺
• 香菜段 適量
• 香醋 2勺
• 紅薯粉皮 適量
• 雞精 半勺
• 香油 適量
• 花椒 10粒

做法步驟


1、白菜葉、白菜幫洗凈手撕分開，粉皮熱水泡發，蔥姜切絲，香蔥切段


2、粉皮切大片


3、蝦去蝦槍、剪去蝦頭前部分、取出沙包


4、蝦身第二關節用牙簽挑出蝦線


5、蝦頭備用，蝦身一分二、切段


6、豉油、老抽、白糖、鹽、雞精、香醋加少許清水調好汁


7、熱鍋涼油放入花椒小火煸炒


8、放入蝦頭、姜絲煸炒出蝦油


9、撈出蝦頭姜絲花椒，放入蔥絲爆香


10、先放入白菜幫煸炒


11、白菜幫炒軟


12、放入白菜葉、粉皮翻炒


13、烹入調味汁大火收汁撒上香菜段、翻炒均勻，淋入香油裝盤即可


14、蝦鮮香滑嫩、白菜、粉皮吸收蝦油鮮甜爽口、軟糯！老少皆宜！營養豐富！
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