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茄子|立秋后，碰到這堿性食材，買50斤曬干，能放1年，冬天吃比肉還香


茄子|立秋后，碰到這堿性食材，買50斤曬干，能放1年，冬天吃比肉還香
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茄子|立秋后，碰到這堿性食材，買50斤曬干，能放1年，冬天吃比肉還香
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茄子|立秋后，碰到這堿性食材，買50斤曬干，能放1年，冬天吃比肉還香
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【茄子|立秋后，碰到這堿性食材，買50斤曬干，能放1年，冬天吃比肉還香】
茄子|立秋后，碰到這堿性食材，買50斤曬干，能放1年，冬天吃比肉還香

立秋后 ， 碰到這堿性食材 ， 買50斤曬干 ， 能放1年 ， 冬天吃比肉還香


大家好 ， 感謝閱讀我分享的文章 ， 這次我要和大家說的是：『立秋后 ， 碰到這堿性食材 ， 買50斤曬干 ， 能放1年 ， 冬天吃比肉還香！』

秋天是收獲的季節 ， 立秋后莊稼地里一片金燦燦 ， 連菜地也是碩果累累 ， 各種新鮮蔬菜都成熟了 ， 價格還非常便宜 。 俗話說“人無遠慮必有近憂” ， 過了秋天可就是冬天了 ， 蔬菜不僅少 ， 還特別貴 ， 記得去年冬天 ， 四季豆一斤就要18元 ， 快趕上肉的價格了 。
所以每年入秋后 ， 不少人都會趁著蔬菜便宜 ， 多買一些保存起來 ， 留到冬天吃 ， 就不用買高價菜了 。 保存蔬菜的方法很多 ， 比如曬干、冷凍、腌制等 ， 放一年都不會壞 。
立秋后 ， 只要看到這種蔬菜 ， 我都會買上50斤 ， 在陽臺上曬干 ， 等到冬天加肉燜 ， 比肉還香 。
這種蔬菜就是茄子 。 茄子的營養價值高 ， 含有多種維生素、礦物質 ， 尤其是鈣、鐵、磷、鎂的含量高 ， 屬于堿性食物 ， 能調節人體的酸堿平衡 ， 還能美容養顏、抗衰老等 ， 還能提高免疫力 ， 所以立秋后要多多吃茄子 。
茄子的價格很便宜 ， 才一塊多1斤 ， 買上50斤也花不了多少錢 ， 但相比冬天幾塊錢1斤的茄子 ， 要剩下不少錢呢 。 曬茄子干 ， 大概是10:1的比例 ， 也就是說50斤茄子能曬5~6斤茄子干 。
別看才這么點 ， 泡發后能吃很久 ， 簡直太劃算了 。 茄子曬干后變得很筋道 ， 還有一股特殊香味 ， 比新鮮茄子還好吃 。 和五花肉一起燒著吃 ， 比紅燒肉還香 。
今天我和大家分享一下曬茄子干的方法 ， 感興趣的快學學 ， 冬天就有好菜吃了 。
【自制茄子干】
準備茄子、食鹽 。
【做法】
1、茄子沖洗干凈 ， 不用去皮 ， 放進清水中 ， 加入適量鹽攪拌均勻 ， 浸泡20分鐘 ， 撈出瀝干水分 。
2、把茄子切成條 ， 不要太細 ， 不然曬干后就沒啥了 。 茄子條放入盆中 ， 加入適量食鹽 ， 用手拌勻后腌制5分鐘 。
3、倒掉腌出的水分 ， 用手輕輕擠一下茄子的水 ， 然后放進蒸鍋里 ， 水開后蓋上蓋子蒸5分鐘 。
4、蒸熟的茄子拿出來 ， 平鋪在透氣的簸箕上 ， 放在太陽下曬1~3天 ， 徹底曬干后用保鮮袋或塑料袋裝起來 ， 放在陰涼通風處保存即可 。
曬茄子干的方法很簡單 ， 有人直接曬 ， 有人焯水曬 ， 都不對 ， 應該先用鹽腌 ， 再蒸熟后曬 ， 這樣茄子干才好吃 ， 而且保存時間長 。 為什么要這么做呢？腌了幾十年茄子干的老媽是這么說的 ， 很有道理 。
①用鹽腌 ， 能殺出茄子中多余的水分 ， 能快速曬干水分 。 而且食鹽能消毒殺菌 ， 防止茄子沒曬干之前霉變 。
②蒸一下 ， 讓茄子由生變熟 ， 改變了內部結構 ， 曬干后口感才變得筋道 ， 很有嚼勁 。 蒸熟后的茄子是無菌的 ， 所以不容易壞掉 。
茄子干要一次曬成 ， 如果沒曬干的話就容易發霉壞掉 ， 所以應該看好天氣再曬 ， 選擇一周都是晴天的時候曬 ， 保存時間才更長 。 曬好的茄子干放在陰涼通風處保存即可 ， 要防止受潮 ， 不然就容易壞 ， 可以放進冰箱里冷凍 。

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