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鯉魚|三道鱗是什么魚？好吃嗎？


鯉魚|三道鱗是什么魚？好吃嗎？
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鯉魚|三道鱗是什么魚？好吃嗎？
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鯉魚|三道鱗是什么魚？好吃嗎？

三道鱗這種鯉魚在我們這里很常見 ， 它比一般的鯉魚價錢要貴一些 ， 而且個頭也要大上很多 。
三道鱗其實就是人工雜交繁育出來的品種 ， 有的說它有日本錦鯉的基因 ， 也有的說它是歐洲傳過來的 。 不過這種魚因為生長快、肉多刺少、土腥味輕 ， 現在在市場很受歡迎 。 很多人買它做【酸菜魚】或【水煮魚】 ， 不過我一般都是醬燜 。
分享一道【醬燜三道鱗】
【主料】三道鱗鯉魚一條
【配料】蔥姜蒜
【調料】鹽、黃豆醬、啤酒一罐、一品鮮醬油、八角一瓣、白糖少許、干辣椒皮
【做法】
把鯉魚去鱗、去腮、去內臟清洗干凈 ， 然后在魚身兩面改上花刀 。 （三道鱗的魚鱗很少 ， 所以處理起來比較簡單 ， 宰殺可以由賣魚的商販幫忙）
鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角、干辣椒 ， 下入黃豆醬小火炒出香味 ， 下白糖綜合一下醬香味 ， 然后倒入啤酒 。
把清理好的三道鱗推入鍋中 ， 淋上一品鮮醬油調一下顏色 ， 大火燒開后轉小火慢燉至湯濃 ， 加鹽調味、撒香菜出鍋即可 。
【制作要點】
一定要小火把爆鍋料炒出香味 ， 這樣可以充分發揮它們的作用 。 三道鱗不需要像其它淡水魚一樣煎制 ， 直接添湯下鍋燉即可 。
用啤酒代替水來燉魚 ， 可以有效的去除魚的腥味 ， 并且因為啤酒中有麥芽的香味 ， 燉出來的魚會別有風味 。 不過啤酒味苦 ， 所以要嘗一下湯汁味道 ， 可以適量的加糖來綜合一下味道 。
燉魚時添加的湯汁一定要沒過魚身 ， 采用小火來慢燉 ， 把滋味都燉入魚中去 。 湯汁的味道要調的咸一些 ， 這樣燉出來的魚才有味道 。
【美味小貼士】
三道鱗本身土腥味特別輕 ， 加上都是養殖的 ， 所以不需要去除它的腥線 ， 可以直接燉制 。 這個可能是三道鱗受歡迎的原因 。
三道鱗的魚皮富含膠質 ， 吃起來有粘嘴的感覺 ， 屬于膠原蛋白含量非常高的 。 所以比較適合愛美的女士食用 。
三道鱗沒有鯉魚那么多細刺 ， 肉質雖然比較松散 ， 但是勝在個大、肉多、刺少 ， 所以偶爾吃一下還是非常不錯的 。
燉制三道鱗時可以添加豆腐、粉條一起來燉 ， 滋味也是非常鮮美的 。 不過適合人多時食用 ， 三道鱗一般都在二斤以上 ， 個頭都比較大 。
【醬燜三道鱗的特點】
魚肉咸香 ， 有啤酒和黃豆醬混合的香味 ， 搭配米飯是非常下飯的 。
最后總結一下:
三道鱗是比較優質的淡水魚養殖品種 ， 味道比普通的養殖鯉魚要好很多 。
三道鱗的肉比較發澥 ， 不如一些魚的魚肉緊實 ， 不過不到十塊錢一斤的價格 ， 個頭那么大、肉那么多 ， 也足以彌補這點遺憾 。
【鯉魚|三道鱗是什么魚？好吃嗎？】所以三道鱗這種魚的味道還是可以的 ， 至少比一般的淡水魚土腥味要輕很多 。

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