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維權|中經評論：餐飲企業食品安全不應存有“隱秘的角落”

8月23日，連鎖餐廳胖哥倆肉蟹煲在被曝光“死蟹當活蟹賣”等食品安全問題后，迅速登上微博熱搜榜，引發網友關注。據報道，在該企業官網上，“食材新鮮”被列為第一賣點。然而，事實卻是該餐廳員工邊用隔夜死蟹充當現宰活蟹，邊“告誡”在門店“臥底”的采訪人員：“以后剩啥東西了，別說，要裝不知道?！?br /> 近一段時間食品安全問題頻頻曝光，前有“奈雪的茶”多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛等現象，接著又有“大潤發”將隔夜肉、異味肉沖洗后銷售的事件。市場監管總局也在23日召開新聞通氣會，公開了6起群眾關注的食品安全案件查處情況，并表示將以“零容忍”的決心，從嚴從快從重查處違法違規問題。如果是個別案例，還可以解釋為工作疏忽或操作不規范引起，但從這一系列的案例來看，很多餐飲企業都存在著食品安全意識淡薄的問題。
可以看出，被曝光的餐飲企業，大多數是為了追求短期的經濟效益，而忽略了食品安全管理方面的漏洞。尤其是部分網紅餐廳，一味依賴在網絡平臺上“刷好評”的運營模式，并將大多數精力都放在了推廣和營銷，而非食品質量和衛生安全上。一切餐飲經營者還抱有“其他企業也存在著這樣那樣的衛生問題，只要我們沒被查到，就可以繼續睜一只眼閉一只眼”的僥幸心理，殊不知食品安全底線已然失守。
如果每一家涉事餐飲企業都只是表面聲稱“食材新鮮”，背地里卻盡存藏污納垢的“隱秘角落”，出了事，發聲明道歉草草了事，等風頭過去以后，生意繼續做，隔夜的“死蟹”照樣端上餐桌，那么誰還敢選擇這些餐廳，餐廳的信譽又將至于何地？
【 維權|中經評論：餐飲企業食品安全不應存有“隱秘的角落”】除此之外，消費者缺乏維權積極性，以及維權過程中舉證困難，也是餐飲企業不重視食品安全管理的重要原因。一些消費者就餐后出現不適，可能并未在意也不會去主動找到商家維權，而消費者去醫院就診，也很少讓醫生出具不良反應與問題菜品相關的診斷證明，這都增加了餐飲消費維權的不確定性。但是，消費者不積極主動維權，并不代表涉事企業的食品安全問題可以“大事化小”，實現食品安全更不能每次都依靠“臥底”的曝光。
餐飲企業發布一紙情況說明來道歉顯然不應是此類事件的結局，對曝光問題的徹查整改也不應只停留在涉事門店。餐飲經營者應從方方面面的細節入手加強食品安全管理，并且隨時跟蹤消費者的反饋，不能讓“真實的差評”淹沒在角落里。與此同時，有關部門也要繼續完善監管機制，及時彰顯監管力度，不斷提高違法成本，讓違規企業付出沉重的代價，以切實維護消費者的合法權益。
當然，如今傳統的消費習慣正在被新消費習慣取代，消費者也有了更豐富多元的餐飲需求。不過，即使為了迎合消費者的新需求，餐飲企業也不能忽視食品安全這條發展命脈。須知，品質是企業的生命線。餐飲企業是要靠“舌尖上的品質”來支撐“口碑”的，而一旦突破食品安全底線，再去補救，恐怕為時已晚。（中國經濟網評論員 臧夢雅）


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