紅酒醉金桔


原料：金橘1000克（6份量）。調料：長城干紅300毫升，冰紅茶200毫升，冰糖水500毫升，蜂蜜25克。制作：冰糖水、紅酒、冰紅茶一起倒入不銹鋼盆后，封上保鮮膜上籠蒸1小時，取出晾涼后，調入蜂蜜，再把金橘放進去浸泡24小時至入味，撈出裝盤后，淋適量的浸泡原汁便可上桌。蕎面鱔絲


制作：1.把鱔片切成絲，入沸水鍋里汆一水撈出來，等到入油鍋炸至外表酥香時，倒出來瀝油另入鍋，邊炒邊加生抽、辣鮮露、胡椒粉和香油，等烹入味便盛出來待用。2.臨出菜時，把發好并冰鎮涼的蕎面裝碗內，澆入調好的復合酸辣味汁，擺上鱔魚絲后，才撒入小米椒圈和蔥花，即成。蔥油鮮菊拌桃仁


原料：凈鮮去皮桃仁250克 、食用黃菊瓣10克 調料：濃縮雞汁10克、糖2克、鹽2克、自制蔥油20克制作：1將桃仁瀝水，鮮黃菊泡水5分鐘后瀝水；2用調料將桃仁拌勻，再放入鮮黃菊拌勻即可；3自制蔥油：將香蔥100克，洋蔥50克，胡蘿卜皮30克，色拉油150克混合后小火熬30分鐘過瀝即可。烹飪要點1凈鮮去皮桃仁也可用干桃仁泡水后去衣。擂椒魚


原料：稻田鯉魚1條（約600克）、 青線椒300克、西紅柿50克、姜米10克、蒜米15克、香蔥段5克、魚蓼10克、木姜子5克、花椒3克、鹽4克、料酒10毫升、食用油適量制作：1.把稻田鯉魚宰殺治凈，在魚背部剞一字花刀，用鹽、姜米、香蔥段、料酒拌勻碼味。另把青線椒、西紅柿放炭火上烤至表面焦黑，取出來撕去黑皮。2.炒鍋置旺火上，注入食用油燒至七成熱，下入整魚炸至表面金黃酥脆時，撈出來控油。再切下魚頭、魚尾放在盤的兩端，取凈魚肉放擂缽里，加燒好的青線椒、西紅柿，加入姜米、蒜米、木姜子、花椒、魚蓼擂碎，加鹽拌勻入味，裝盤即成。深海醬香黑鮑魚


原料：大連鮮鮑500 克 自制醬料30克 姜片10克 蔥節10克 陽江豆豉30克 鹽3克 濃湯500 毫升雞汁10 毫升 化雞油50 毫升 煳辣油500 毫升 苦苣、雞飯老抽各適量制作：1. 鍋里放入化雞油燒熱，下姜片和蔥節炒香后，摻入濃湯并加雞汁和鹽調味，燒開后放入治凈的鮑魚肉，小火煲10分鐘，揀出來待用。2. 等鮑魚自然晾冷后，用干凈毛巾搌干水分，加雞飯老抽拌勻上色，再放冰箱里稍凍一下（目的是收干表面水分），隨后取出來放盆里，加自制醬料拌勻。3. 鍋里放煳辣油燒熱，先下陽江豆豉炒香，起鍋倒入裝鮑魚的盆里，浸泡待用。走菜時，揀出鮑魚，分別對切成兩半裝盤，用苦苣稍加點綴便好。自制醬料的調制方法：把甜面醬、老干媽香辣醬、柱侯醬、海鮮醬、蠔油和花生醬放盆里，攪拌均勻即成。酸豆角炒脆鱔制作：李志永


鱔魚改刀后入熱油炸至表面酥脆，再與酸豆角一同炒制，豆角的酸香有效遮蓋了鱔魚的腥味，成菜爽脆開胃、口感豐富。制作流程：1、酸豆角250克切成丁，入沸水中汆去多余鹽分，撈出待用。2、黃鱔250克去掉頭、尾、內臟，切成長約1.5厘米的段，入清水中汆去血沫，撈出后瀝干水分，入七成熱油中炸熟。3、鍋入底油燒熱，下蒜末、蔥末各5克煸香，加汆好的酸豆角丁炒干水汽，倒入炸好的黃鱔段大火翻勻，撒干辣椒碎20克，調入蠔油30克、味精10克、白糖5克翻炒幾下即可出鍋。技術關鍵：保持大火快速翻炒、減少加熱時間，才能保持鱔魚的脆度。地瓜梗土豆干燉肉制作：任文華

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