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薺菜|九月，遇見這野菜別手軟，營養好吃又解饞，10分鐘就能出鍋！


薺菜|九月，遇見這野菜別手軟，營養好吃又解饞，10分鐘就能出鍋！
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九月一到 ， 秋意濃濃 ， 生活中的蔬菜種類有很多 ， 肉類 ， 豆類和蛋類食材種類多 ， 其實還有很多野生的蔬菜 ， 雖然過了吃野菜的最佳時間 ， 秋季的野菜也頗受歡迎 。 其中薺菜有著“野菜之王”之稱 ， 薺菜北方人用來包餃子餡 ， 南方人用來煮薺菜豆腐蛋花湯 ， 兩者都是不錯的食用方法 ， 今天分享一種薺菜的新吃法——嫩薺菜炒豬肉末 ， 最近豬肉特別便宜 ， 搭配薺菜炒著吃特別香 ， 香味撲鼻 ， 實在是美滋滋 。 九月 ， 遇見這野菜別手軟 ， 每天炒一盤 ， 營養好吃又解饞 ， 10分鐘就能出鍋 。
【嫩薺菜炒豬肉末的食譜解析】
食材選購：準備野生薺菜400克左右（野生薺菜是非常罕見的蔬菜 ， 葉片鮮嫩無泛黃 ， 根莖粗細適中 ， 聞起來有野生薺菜的香味 ， 薺菜沒有發蔫的現象） ， 挑選150克新鮮豬肉 ， 適量料酒 ， 若干黑胡椒粉 ， 色拉油若干 ， 若干食鹽 ， 清水足量 ， 味精和雞精各一小勺 ， 半勺生抽 ， 蠔油一小勺 ， 香油幾滴 ， 少量生粉 ， 一小塊生姜 ， 2個大蒜瓣 ， 其他佐料 。
烹飪小訣竅：需要掌握野生薺菜和新鮮豬肉選購技巧 ， 豬肉末要腌制處理好 ， 薺菜要都清洗干凈 ， 掌握炒薺菜和肉末的順序 ， 難度不高 。
第一步：準備好兩種食材 ， 將薺菜用清水沖洗幾遍 ， 薺菜根部要掐掉 ， 黃色莖葉掐掉 ， 薺菜葉要放在盆中 ， 加上幾勺食鹽 ， 加上足量清水浸泡 ， 去掉薺菜葉子的泥土和灰塵 。
第二步：薺菜瀝干水分切成細段 ， 幾片生姜切成細絲 ， 將豬肉清洗干凈 ， 豬肉去掉多余豬皮 ， 豬肉用刀剁成一些細末 ， 開始腌制豬肉末吧 。
第三步：豬肉末加上食鹽少許 ， 半勺胡椒粉 ， 一個雞蛋清 ， 調入少許生粉攪拌好 ， 讓豬肉末抓均勻腌制 ， 肉質很鮮嫩 ， 炒出來非常香 ， 小蔥切成圈備用 。
第四步：鍋底清洗干凈預熱 ， 燒熱加上冷油燒熱 ， 加上一些小蔥段和姜絲 ， 加上一些切好的蒜片 ， 炒出蒜香味來 。 第五步：加上豬肉末快速煸炒 ， 等待豬肉末全部炒熟 ， 等待豬肉末肉末一粒粒分開 ， 豬肉末炒至變色 。
第六步：加上半勺料酒 ， 加上少許老抽上色 ， 快速翻炒一會兒 ， 將肉末都裝入盤中備用 。 第七步：鍋底繼續加上油少許 ， 加上切好的薺菜炒至變軟 ， 倒入炒熟的豬肉末 ， 快速讓兩者炒均勻 。
第八步：薺菜炒出水分來 ， 加上若干食鹽來調味 ， 分別撒上黑胡椒粉 ， 雞精少許 ， 加上半勺蠔油 ， 繼續小火翻炒均勻 ， 裝入盤中 ， 這道嫩薺菜炒豬肉末做好了 。
嫩薺菜炒豬肉末是一道美味的山珍野菜 ， 薺菜葉片含有葉酸和草酸 ， 8種氨基酸和維生素A和鈣元素 ， 搭配豬肉末炒著吃 ， 豬肉吃起來更香更美味 ， 薺菜葉片的一些物質對眼睛有好處 ， 維生素A容易轉化成胡蘿卜素 ， 能夠保護眼睛 ， 養肝明目 ， 預防夜盲癥 ， 讓視力更好 ， 孩子別錯過吃這菜 。

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