最近 ， 網絡上一種懷舊食品成了“網紅” ， 就是小時候學校門口放學來擺攤的小商販炸的香腸 。 很多人表示就是喜歡吃“淀粉腸” ， 那是曾經童年的味道 ， 并且要“越淀粉越好 ， 但凡有一點肉都不愛吃” ， 甚至在知名視頻網站B站上還掀起了“復制淀粉腸”的原創視頻熱潮 。 大家喜歡“淀粉腸”軟嫩的口感 ， 但其實言下之意還是覺得火腿腸是“垃圾食品” 。
很多人從小就被爸媽教育說：火腿腸啊午餐肉啊都是淀粉 ， 還有很多添加劑 ， 都是垃圾食品 ， 不能吃??！午餐肉、火腿腸真的有大家說的那么不堪嗎？
火腿腸、午餐肉都是淀粉？
肉才是主要原材料
按照我國國標規定 ， 火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料 ， 經腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣 ， 經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品 。 而午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜 ， 通常都是用豬肉為原料 ， 按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成 。
從標準要求可以很明顯看到 ， 火腿腸和午餐肉還是屬于肉制品 ， 主要原料依然是肉 。 不過 ， 火腿腸可以用其它肉 ， 而午餐肉只能用豬肉 。
很多人說現在也看到有加了雞肉的午餐肉 。 這個其實也是正常的 。 按照最新的國際標準 ， 午餐肉確實可以用豬肉和禽肉 。
午餐肉屬于舶來詞匯 。 我國其實把午餐肉叫做“豬肉糜類罐頭”來管理 。 所以如果加了雞肉肯定就不能按照傳統午餐肉的概念分類管理的 。 但企業也可以通過備案的形式做成其他的產品 ， 比如叫“雞肉午餐肉”（只是假設 ， 不知道具體會叫什么） 。 只是叫法不同 ， 便于管理罷了 ， 并不影響食用 。
火腿腸和午餐肉里都會有一些淀粉 ， 這跟加工工藝有關 。 加入適量淀粉可以讓火腿腸和午餐肉的口感更好 ， 加入的淀粉和肉、水分結合 ， 會讓火腿腸和午餐肉有更好的保水性 ， 口感也就更嫩 。 那么 ， 火腿腸和午餐肉中有多少淀粉呢？根據我國國標 ， 火腿腸中蛋白質含量不低于10% ， 淀粉最多不超過10%；而優級午餐肉罐頭和火腿午餐肉罐頭中投肉量都不得低于80% ， 淀粉的量最多也不超過7% 。
根據國標 ， 火腿腸的淀粉最多也不超過10% 。 有些長著火腿腸樣子的腸 ， 按國標來看并不是真正的“火腿腸” ， 而是“熟肉制品” ， 淀粉含量要比火腿腸高 ， 但還是肉＞淀粉的 。
預包裝食品背標的配料表 ， 是根據添加量占比從高到低來排列的 。 網上大家比較推崇的幾款“淀粉腸” ， 配料表里占第一位的都是肉（通常是雞肉） ， 淀粉排在肉后面 。 所以就算是“淀粉腸” ， 也是肉＞淀粉的 ， 想實現“但凡有一點肉都不愛吃”的夢想 ， 可以說是很難實現了 。
至于有些網友說的“火腿腸顏色越粉 ， 淀粉含量越高” ， 也不靠譜 。 如果是畜肉 ， 亞硝酸鹽多 ， 放的肉多 ， 才會紅；另外 ， 顏色也很容易通過色素來改變 。 所以 ， 不能從火腿腸顏色來判斷淀粉含量 。
添加劑多？都是防腐劑？
國標對亞硝酸鹽的量限制很嚴格
除了淀粉 ， 說起午餐肉、火腿腸 ， 很多人還會覺得“防腐劑多 ， 沒有營養” 。
從理論上來說 ， 火腿腸只要用肉和鹽就能制作 ， 不過 ， 在實際生產中 ， 為了使口感、成本、安全達到最佳 ， 也會用到一些食品添加劑和其他配料 ， 比如防腐劑、食用膠和香精香料 。
考慮到口感、成本等因素 ， 火腿腸在制作中會加入適當添加劑 。
其中大家最擔心的是防腐劑 ， 特別是亞硝酸鹽 。 其實 ， 我國肉類食品標準中對亞硝酸鹽的要求非常嚴格（≤30mg/kg） ， 并不能隨便加 。

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