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青椒|「簡單健康蝦滑版」豆豉青椒釀肉


青椒|「簡單健康蝦滑版」豆豉青椒釀肉

青椒釀肉，看起來有點厲害。 但它確實非常簡單。 一般廚師會建議按照7:3添加更肥的豬絞肉。 我用蝦肉，不僅更鮮味，口感也更輕盈。 如果是我老爸制作這道菜，他應該會用長青椒，以及在肉餡里額外添加一些豆腐吧。 :-D
By 蜜斯Ann的廚房日記
用料

  • 蝦滑 150g
  • 青椒 2個
  • 雞蛋 1個
  • 玉米淀粉 2小勺
  • 鹽 1/2小勺
  • 芝麻油 1/4小勺
  • 料酒 1小勺
  • 白胡椒粉 適量
  • 油 1大勺
  • 大蒜{調味汁} 1瓣
  • 豆豉{調味汁} 1/2大勺
  • 料酒{調味汁} 1/2小勺
  • 水{調味汁} 120ml
  • 鹽{調味汁} 1/8小勺
  • 糖{調味汁} 1小勺
  • 蠔油{調味汁} 1/2小勺
  • 醬油{調味汁} 1/2小勺
  • 玉米淀粉{勾芡} 1/2大勺
  • 水{勾芡} 1/2大勺
做法步驟
青椒|「簡單健康蝦滑版」豆豉青椒釀肉

1、我用的市售的蝦滑（已經剁成糊糊狀），也可以用鮮蝦，去殼去蝦線然后剁成泥。
青椒|「簡單健康蝦滑版」豆豉青椒釀肉

2、蝦滑中添加鹽1/2小勺、芝麻油1/4小勺、雞蛋1個、玉米淀粉2小勺、料酒1小勺、白胡椒粉適量，不斷攪打直至成有黏性的均勻糊狀。 *如果不加雞蛋，淀粉只加1小勺。
青椒|「簡單健康蝦滑版」豆豉青椒釀肉

3、辣椒洗凈、切開，戴手套去除籽和莖?？梢杂脧N房剪刀修剪邊緣。
青椒|「簡單健康蝦滑版」豆豉青椒釀肉

4、將蝦滑填入青椒內，抹平表面，讓蝦滑餡料與青椒的邊緣齊平，這樣會比較容易熟。 *用勺背往下壓幫助蝦滑填實。
青椒|「簡單健康蝦滑版」豆豉青椒釀肉

5、平底鍋，中大火加熱，入1大勺油，蝦滑餡料面朝下，煎大概2-3分鐘直至變成褐色。
青椒|「簡單健康蝦滑版」豆豉青椒釀肉

6、翻面，再煎2-3分鐘。根據自家灶臺調整火候。 *如果是甜椒，辣椒身比較厚，可以再鍋里加2大勺的水，蓋鍋蓋燜煮2分鐘直至青椒變軟。
青椒|「簡單健康蝦滑版」豆豉青椒釀肉

7、青椒裝盤。
青椒|「簡單健康蝦滑版」豆豉青椒釀肉

8、取小碗，加入120ml的水或者雞湯，加入鹽、糖、蠔油、醬油。再取一個小碗，調好水淀粉。
青椒|「簡單健康蝦滑版」豆豉青椒釀肉

9、中火加熱不粘鍋，入油（鍋內若有余油可略），加入大蒜和黑豆豉，翻炒1分鐘至香味飄出。
青椒|「簡單健康蝦滑版」豆豉青椒釀肉

10、加入料酒，和剛才調的調味料汁，小火煮至沸騰后，最后加入水淀粉。拌炒至醬汁濃稠即可。 *水淀粉下鍋前，再次攪拌以免沉淀。
青椒|「簡單健康蝦滑版」豆豉青椒釀肉

11、將醬汁淋在青椒上?；蛘哂谛⊥胫姓菏常鶕谖蹲们槿鍪[花。
青椒|「簡單健康蝦滑版」豆豉青椒釀肉

12、鮮香多汁，滑嫩可口。
青椒|「簡單健康蝦滑版」豆豉青椒釀肉

13、當之無愧的米飯殺手。
小貼士需要注意的都在具體步驟中了。:-D
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