視頻來源：抖音@美食山東
油旋，又叫“油旋回”，是山東濟南特色傳統名吃，外皮酥脆，內瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。
清代顧仲編著的《養小錄》中這樣記載油旋的制作：“……和面作劑，搟開。再入油成劑，搟開。再入油成劑，再搟如此七次。灶烙之，甚美?！睋f道光年間濟南城里的鳳集樓是較早經營油旋的店家，光緒二十年開業的“文升園”飯莊，曾以經營油旋等眾多地方小吃而聞名泉城。
濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。油旋有圓形和橢圓形兩種。更有精細者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一個雞蛋，再入爐烘烤一會，雞蛋與油旋成為一體，食之更美。
相傳油旋是清朝時期的徐氏三兄弟（今齊河縣）去南方闖蕩時在南京學來的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來濟南后依據北方人的飲食特點將油旋的口味改成咸香味，一直傳承至今。


海報制作：趙琳 山東財經大學
除了大名鼎鼎的油旋，還有一道同樣精致的面點也是濟南傳統風味小吃——清油盤絲餅。提起清油盤絲餅，許多住在濟南的年輕人也許會感到陌生。清油盤絲餅又叫盤絲餅、清油餅，老濟南人俗稱“一窩絲”。盤絲餅是將抻面的功夫融于油烙工序之中做出來的面點，相傳是從老北京傳過來的。制作盤絲餅要先知道和面的學問，和面時須加多少堿、鹽和水應根據季節和空氣的干濕程度調配。
將和好的面“醒”一段時間后，把面團搓成長條，抓住長條的兩頭在案板和空中反復摔打。拉抻到一定程度后將條面切成15公分的小段，再反復拉抻至八九扣時，就形成了數百根細如發絲的“龍須面”，在上面刷一遍油后用刀截成數段，然后將面絲一圈圈盤成餅狀放在鏊子里烙制（烙制時還要刷上一層花生油）而成。吃的時候撒上白糖或青紅絲，用手捧著盤絲餅輕輕一擠，千條均勻的“金絲”宛如細細的菊花瓣輕輕散開。送入口中，頓覺外焦里嫩、香脆爽口。


中國現代散文家梁實秋對山東的清油盤絲餅印象頗深，有文字為證：“清油餅實際上不是餅。是細面條盤起來成為一堆，輕輕壓按始成餅形，然后下鍋連煎帶烙，成為焦黃的一坨。外面的脆硬，里面的還是軟的。山東館子最善此道。我認為最理想的吃法，是每人一個清油餅，然后一碗燴蝦仁或燴兩雞絲，分澆在餅上（《梁實秋散文精編》）?！?br /> 上世紀30年代，位于濟南經三緯四路口的“又一新飯館”就以經營特色的清油盤絲餅而聞名。1949年，年僅16歲的紀善祥來到“又一新飯館”，當了一名燒火工，后來跟著店里從當時的北平請來的“面點大王”王慶國師傅學習制作盤絲餅。50年代，“又一新飯館”以制作風味面點聞名泉城，除盤絲餅外，鋪子里經營的水晶餅、荷葉餅和餡餅也很受濟南市民的歡迎。因為“又一新飯館”的炒菜北京口味較重，我國京劇藝術大師梅蘭芳和京劇表演藝術家尚小云、奚嘯伯等名角當年在濟南北洋大戲院唱完戲后經常光顧“又一新”，品嘗盤絲餅。
【 雞絲|好吃山東丨油旋vs清油盤絲餅，誰是濟南面食“扛把子”？】（大眾日報客戶端采訪人員 張晨 李欣蓯 整理報道）

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