面包|超經典的葡萄干面包在家也能做

原文—愛和自由的《回家做面包》
By 乾（云）曦
用料

高筋面粉 200g
酒漬葡萄干 125g
糖 20g
鮮酵母 9g
鹽 4.5g
雞蛋液 20g
黃油 20g
水 140克
低粉 50克
奶粉 10克
表面裝飾
全蛋液適量
黃油適量
細砂糖適量

做法步驟

1、菜譜選自愛和自由的《回家做面包》

2、將除黃油，酵母，鹽，酒漬葡萄干外的面團原料放在一起，混合均勻

3、加入鹽，黃油，鮮酵母，揉至完全狀態，面團能拉出薄且不易破的膜

4、加入瀝水的酒漬葡萄干和勻，將面團放在在溫度28℃濕度75℃處進行基礎發酵

5、發酵至2.5倍左右，手指按下去不回彈

6、基礎發酵后取出面團，輕壓排氣，分割成70克一個面團，面團滾圓，松弛15分鐘

7、把面團搟成橄欖型

8、翻面壓薄底邊

9、自上而下卷成橄欖型

10、把面團放在烤盤上在溫度32℃濕度80℃處進行最后發酵
11、最后發酵結束后，在面團表面刷全蛋液

12、用鋒利的刀片在面團中央割口（我割淺了）

13、在割口處擠上軟化的黃油，并撒上細砂糖（我割口割淺了，擠黃油擠的不好看）

14、把面團放入預熱到180℃的烤箱，中層，上下火，烤15分鐘
小貼士酒漬葡萄干在使用前再瀝干多余的液體，如果不喜歡酒漬葡萄干的味道，可提前至少半小時用清水泡一下鮮酵母克數除以3就是干酵母的用量配方參考數量可做八個
高筋面粉的營養功效養心、益腎、除熱、止渴主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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