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蘆筍|買排骨時，不管有錢沒錢，都要分清“前排”和“后排”，區別挺大


蘆筍|買排骨時，不管有錢沒錢，都要分清“前排”和“后排”，區別挺大
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蘆筍|買排骨時，不管有錢沒錢，都要分清“前排”和“后排”，區別挺大
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蘆筍|買排骨時，不管有錢沒錢，都要分清“前排”和“后排”，區別挺大
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自從豬肉價格便宜之后 ， 我家隔三差五就會買上一些排骨 ， 之所以買排骨吃 ， 那是因為排骨真的是超級美味 ， 肉香還不油膩 ， 而且適合多種烹飪方式 ， 紅燒、糖醋、油炸等等 ， 每一種做法都讓人嘴饞 。
很多人喜歡吃排骨 ， 但是卻不會買排骨 ， 因為排骨也分前排、中排、后排 ， 每一種排骨的肉質都有區別 ， 烹飪方式也有一定變化 。 有經驗的人買排骨都會選擇中排 ， 這個部位形狀比較漂亮 ， 肉質鮮紅有光澤 ， 口感絕佳 。
不過這種排骨大部分都被飯店預訂了 ， 平常很難買到 ， 所以在這樣的情況下 ， 我們只能選擇前排和后排 ， 對于這兩種排骨 ， 我們應該怎么選擇才合適呢？下面就給大家分享“前排”和“后排”的差別 。
豬前排
前排也叫做小排 ， 是靠近豬脖子、前腿附近的排骨 ， 這個部位的排骨基本屬于骨頭多肉少型 ， 肉層比較厚實 ， 而且還帶有一些軟骨 ， 肉質比較緊實 ， 而且有彈性 。 所以這個部分的排骨適合紅燒、糖醋做法 。 喜歡大口吃肉的朋友 ， 這個部位不建議 。
豬后排
后排也叫大排 ， 是靠近豬尾巴的地方 ， 一般是一根大骨帶著一塊肉 ， 而且相比較前排 ， 肉要多一些 ， 口感上更加緊實有嚼勁 。 后排有脆骨和骨髓 ， 所以最佳的烹飪方式就是燉湯 ， 味道非常的鮮美 。
如何區別前排和后排看骨頭形狀
前排的骨頭和后排相比 ， 不是很規則 ， 基本是扁的 ， 而且比較短 。 相反后排比較規則 ， 呈現一字型 ， 顯得比較均勻好看 。
看顏色
因為前排的骨頭是靠近豬脖子附近 ， 這里的血管比較豐富 ， 所以排骨的顏色多數比較鮮紅 ， 而后排的顏色比較偏粉色 。
看肥瘦肉
前排基本上是肥瘦相間 ， 看不出有分層 ， 而后排的瘦肉和肥肉有明顯的的分層 ， 比較容易辨別 。
3種排骨不能買1、買排骨時 ， 第一時間要觀察顏色 ， 新鮮的排骨是鮮紅色或者粉紅色 ， 而且富有光澤度 ， 肉質非常飽滿 ， 如果排骨顏色呈現暗紅色 ， 那么可能放時間長了 。
2、觀察完顏色之后 ， 我們要用手觸摸一下排骨 ， 新鮮的排骨肉質有彈性 ， 按壓后會迅速回彈 。 相反按壓之后 ， 不能夠快速回彈 ， 那么說明排骨放時間長了 ， 而且有些表面還很粘 ， 那就更不能買了 。
【蘆筍|買排骨時，不管有錢沒錢，都要分清“前排”和“后排”，區別挺大】3、最后一個步驟就是聞味道了 ， 新鮮排骨只有單純的肉腥味 ， 如果其中還夾雜著其他味道 ， 那么這個排骨肯定是有問題 ， 不夠新鮮的 。

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