1. 首頁 > 生活雜燴 > 美食 > >

五花肉|千張紅燒肉


五花肉|千張紅燒肉

這道菜按照現在好多短視頻的起名手段，這道菜可以這么寫標題:不用一滴油，不加一顆鹽！這碗香糯的紅燒肉你愛了嗎？注:本菜譜紅燒肉是南方做法，口感偏甜，但不用糖，不炒糖色，對新手非常友好，失誤率極低，大家可以隨意嘗試。
By Brousski小豪
用料

  • 主材:
  • 帶皮五花肉 400克
  • 千張結 100克
  • 輔材:
  • 蔥 3段
  • 姜 6片
  • 料酒 6勺
  • 調味品:
  • 八角 1個
  • 桂皮 1塊
  • 香葉 2片
  • 老抽 1勺
  • 生抽 2勺
  • 零卡糖 適量
做法步驟
五花肉|千張紅燒肉

1、準備好主材。五花肉是我之前買來切好的，這道菜可以把肉切大一些，1.5到2厘米的小方塊最好。
五花肉|千張紅燒肉

2、冷水下五花肉，加入兩片姜，兩段蔥，四勺料酒，燒開后關小火，撇去浮沫，煮3分鐘撈出控干。如果想讓瘦肉不柴，這一步務必不要過涼水。
五花肉|千張紅燒肉

【 五花肉|千張紅燒肉】3、剩下的開水不關火，焯燙一下千張結。撈出后倒掉剩水洗鍋。
五花肉|千張紅燒肉

4、再次提醒，五花肉不要過冷水。盡量控干。如果有浮沫，用倒掉的剩開水沖洗一下。
五花肉|千張紅燒肉

5、另起一口鍋燒熱，這里可以選用砂鍋，我用的是帶有氣壓閥的微壓燉鍋，相比于普通燉鍋，不太容易跑氣，也會快一些。不要加油，直接放入五花肉，關中小火煸炒至四面金黃，如果肉太肥的，可以把油倒出來一些。
五花肉|千張紅燒肉

6、下入蔥姜炒香，加入料酒老抽煮開，讓肉均勻上色。有糖色的可以加糖色上色。
五花肉|千張紅燒肉

7、鍋里加糖，冰糖或者白砂糖在15克左右，根據個人口味調整。這里我用了零卡糖，寫適量是因為每個品牌的糖甜度口感都不相同，衡量標準也比較簡單，差不多就是嘗一口湯，有淡淡的甜味就好。
五花肉|千張紅燒肉

8、香葉八角桂皮洗干凈放進料包，扔鍋里。
五花肉|千張紅燒肉

9、加入開水沒過肉塊，最好超過1個指節的高度，為了之后加千張做準備。最小火煮至少40分鐘。
五花肉|千張紅燒肉

10、開鍋，挑出蔥姜，下入千張結。下千張結的時間如果不好判斷，可以嘗一下肉，基本上肥肉已經開始軟爛，就可以下千張了。煮開，蓋蓋子繼續小火燉20到30分鐘
五花肉|千張紅燒肉

11、開鍋，肥肉用筷子可以夾斷就是好了。這時候烹入生抽調味，可以按照個人口味加適量的鹽。前面整個過程是不需要加鹽和生抽的，就是為了防止瘦肉變柴。大火收汁。
五花肉|千張紅燒肉

12、出鍋裝盤。這道菜因為沒有糖，我用的肉也不是很肥，所以湯汁不會變濃稠，如果有需求，可以調入水淀粉，會讓成菜更好看。
五花肉|千張紅燒肉

猜你喜歡