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【絲瓜|老話說“秋天吃3草，不把醫生找”！“3草”指的啥？怎么做好吃？】小時候經常聽家里的老人講“秋天吃3草 ， 不把醫生找” ， 從來沒有當回事 ， 不過隨著年齡的增長 ， 越發覺得這些流傳下來的諺語 ， 其實都有“大智慧” 。
隨著季節交替從地底鉆出來的“野草” ， 雖然看著像草 ， 其實是藥膳同源的好食材 。 就像今天要說的這3草——馬齒莧、忘憂草、絲瓜尖 ， 說起來都知道 ， 但真正吃過的人并不多 ， 其實它們才是真正的“廉價保養品” ， 尤其在夏秋交替時期食用 ， 清熱解毒、殺菌消炎、強心通絡樣樣行 。
一、馬齒莧馬齒莧被稱為“六莧之首” ， 享有“長壽草”的美譽 ， 每年的6月——9月最為鮮嫩 ， 全草可用藥 ， 清熱利濕、解毒消腫、消炎止渴 ， 無論是涼拌、烙餅還是曬干蒸包子都很香 ， 再過幾天就沒了 ， 抓住機會趕緊吃 。
推薦做法：【馬齒莧包子】
1.曬干的馬齒莧用溫水泡軟；盆中加入500克面粉 ， 加入3克酵母 ， 用清水和面 ， 攪成面絮后揉成團 ， 蓋上鍋蓋發酵至原來的兩倍大 。
2.生姜切成小塊 ， 大蔥白切成段 ， 一起放入料理機 ， 加入適量的清水打成蔥姜汁；五花肉去皮剁成肉粒 ， 加食鹽、雞粉、適量的老抽、生抽 ， 倒入剛剛打好的蔥姜汁 ， 順著一個方向攪拌、摔打這肉餡上勁成團 ， 然后把馬齒莧擠干水分、切成段和肉餡一起拌勻 ， 調成包子餡 。
3.在案板上撒上底面粉 ， 把發酵好的面團取出來揉搓排氣、搓成長條、切成大小均勻的面劑子 ， 然后搓成圓面坯用白細布蓋住 ， 防止受風變干 。
4.把面劑子搟成中間厚四周薄一點面皮 ， 放上調好的肉餡 ， 右手的拇指和食指往一起捏 ， 做成包子生坯 。
5.蒸鍋中水燒開以后把包子放進去 ， 中火蒸15分鐘就熟了 ， 皮薄大餡、蓬松暄軟香得很 。
二、忘憂草忘憂草又叫“黃花菜” ， 是為數不多的能夠有效降低血清膽固醇、防止老年疾病及機體功能衰退的優秀食材 ， 市場上常見的是干制品 ， 鮮黃花菜因為季節性強、采摘期短而更顯珍貴 ， 每年的八月中旬是最后一批采摘期 ， 碰到千萬別手軟 。
推薦做法：【涼拌黃花菜】1.新鮮黃花菜400克 ， 把黃花菜底部折斷 ， 連同白色的花芯一起去除 ， 然后放清水里浸泡2個小時以上 ， 去除秋水仙堿；青紅椒都切成圈 ， 用來配色增味；大蒜拍扁切成末放入碗中 ， 加入食鹽2克、雞粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克 ， 再倒入適量的清水、化開備用 。
2.鍋內燒水 ， 加入食鹽2克 ， 植物油2克 ， 食鹽和植物油焯水可以保持黃花菜的本色 ， 水燒開后放入黃花菜汆煮1分鐘左右倒出 ， 汆水同樣是為了去除秋水仙堿 。
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