金瓜是南瓜的俗稱，性溫，入口甘甜，除了含有多種維生素外，還富含易被人體吸收的磷鐵鈣，有補中益氣、消炎止痛，降血糖的功效。日本南瓜體型小，粉質度高，吃起來有栗子面的口感，其中胡蘿卜素是普通南瓜的三倍，熱量低營養高，還等什么，趕緊做起來吧！
By 禁不住誘惑的饞貓
用料

• 面團材料
• 高筋面粉 300克
• 速發酵母 5克
• 鹽 4克
• 細砂糖 30克
• 煉奶 15克
• 奶粉 10克
• 金瓜泥（日本小南瓜） 110克
• 2%牛奶 130克毫升
• 無鹽黃油 30克
• 雞蛋 1個
• 餡料：
• 金瓜泥 120克
• 鹽 1克
• 細砂糖 10克
• 無鹽黃油 12克
• 表面裝飾
• 蛋白 1個
• 南瓜子或杏仁片 適量

做法步驟


1、將除去黃油的面團材料混合在一起，酵母要躲開鹽，用面包機或料理機打至粗膜狀態，再加入室溫軟化的無鹽黃油，（不能加熱哦）揉出手套膜，如果是手工揉面，用洗衣法加摔打的方式揉出手套膜，過程就不過多介紹了，方法正確的話10幾分鐘就能揉出手套膜，面團一次餳發至兩倍大。揉面時預留一點牛奶，根據面團情況添加。


2、餳好的面團取出指關節按壓排氣


3、重新揉成面團靜置15分鐘，讓面團重新松弛


4、這個時候做餡料，金瓜泥微波爐加熱20秒至溫熱，將其他材料放一起用硅膠鏟混合均勻，至細膩光滑無顆粒


5、餳好的面團搟成長40厘米寬20厘米的長方形，形狀規整，厚度一致造型出來才漂亮，在中間20厘米處的位置做個記號。面團有點粘，可在硅膠墊上撒一點干粉，搟面杖上也抹一點。


6、均勻涂抹餡料


7、面片對折，頂端不切斷，豎著切出間隔兩厘米的條，逐一將每根面條順時針擰5下，底部按薄，固定在硅膠墊上，依次全部完成


8、全部做好是這個樣子的，卷前整好型


9、從上往下卷


10、放入模具，蓋上保鮮膜，進行二次餳發至9分滿


11、打一個雞蛋只留蛋白，用刷子在發酵好的面包上薄薄地刷一層（刷蛋白為防止金瓜泥變黑，不要刷太厚，也會影響色澤）撒上南瓜子或杏仁片做裝飾


12、烤箱提前預熱180度，放烤箱底層烤35分鐘，中間15分鐘將模具換個方向，使其均勻受熱。面包表面呈金黃色后蓋上錫箔紙，以免表面顏色過深，烤好的面包取出后輕震幾下排氣，防止回縮，放至溫熱脫模取出晾涼。（一定要溫熱時就取出，否則蒸汽會讓底部變得軟）
小貼士1.我用的南瓜是日本南瓜，質地比較厚水份少，口感像栗子，所以牛奶用得多，同時它的甜度比一般的南瓜高，所以我的糖量相對較少，喜歡甜一點的朋友可適量添加。普通南瓜出水多的，牛奶用100克左右就可以了，要根據面粉吸水性來判斷，適量增減，這里沒寫金瓜泥的制作過程，南瓜切片上鍋蒸軟壓成泥即可，大概20分鐘就可以了2.所有用到黃油的地方一定要室溫軟化3.剩余的餡料不要扔，吃面包的時候可以把面包切片，涂抹在上面吃，口感更濃郁4.烤制過程一定要時時關注，因為面包有餡料，很容易上色變黑，同時也要根據自家烤箱的性能做時間上的調整，烤制過程和出爐后一定要按提示去做，否則就白忙啦

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