1. 首頁 > 美食 > >

四川省|青蘿卜該如何腌制？

辣椒四川省

四川省|青蘿卜該如何腌制？

文章圖片

四川省|青蘿卜該如何腌制？

文章圖片

四川省|青蘿卜該如何腌制？

【四川省|青蘿卜該如何腌制？】小的時候總是知道好像一年中總是有一段時間家里吃飯總是有這么一碟腌蘿卜 ， 腌蘿卜可能和一桌飯菜比起來略顯渺小 ， 但是每次都發現這碟腌蘿卜是最先被吃光的 。 那時年紀太小只知道好吃卻從未想過它是怎么制作出來的 。 多年來腌蘿卜已是家里吃飯時餐桌上一道必不可少的菜品了 ， 漸漸的因為已經變成了餐桌上的老朋友 ， 所以更想去了解它的做法 ， 究竟有哪些工序能讓腌蘿卜的味道如此受人喜歡？下面介紹一下一種非常好吃的腌蘿卜方法 。

第一種、步驟1：將青蘿卜洗凈切條 ， 準備腌制的青蘿卜條不能切的太細 ， 不然會影響整體口感 ， 一般切到手指左右粗細就可以了 。 步驟2：切好的青蘿卜條加鹽 ， 可以選用精鹽 ， 如果是粒鹽更好 。 切好的蘿卜條裝盆時最好分層每層均勻撒鹽 ， 這樣使得蘿卜條鹽漬過程更均勻 ， 腌出水分效果更好 ， 大概腌制3小時左右 。 步驟3：腌制好的青蘿卜條將水分擠出 ， 這時可以嘗一下口感咸淡 ， 如果過咸可以再用清水多洗幾遍之后再擠干水分 。 有場地條件的可以在光照較好的地方將蘿卜條晾曬一下一般晾曬一兩天時間就可以了 。

步驟4：將晾曬好的青蘿卜條用開水清洗 ， 擠干水分 ， 這時注意蘿卜條的水分擠的越干越好 ， 這樣更有利于青蘿卜條更充分的吸收之后的調料汁 。 步驟5：調汁加入鹽和糖一般比例選擇1:3 ， 之前腌蘿卜時已經加鹽 ， 這時鹽可以少放 ， 糖可以根據自己口味添加 ， 但是建議糖還是要少加一些為好 ， 關鍵的一個調味品是花椒油 ， 腌蘿卜花椒油是非常關鍵的 ， 根據個人喜好加入干紅辣椒 ， 醬油醋的比例建議1:2 ， 醋可以稍微多加一些這樣腌制出的蘿卜條口感酸甜脆爽 。 步驟6：將蘿卜條倒入料汁中腌制5個小時左右 ， 這時可以將腌好的蘿卜條裝入容器之中 ， 可以放置2-3天這樣更入味 ， 再腌制兩三天以后可以加入少許蜂蜜這樣食用時口感更佳 。 步驟7：這樣非常美味的腌青蘿卜就制作好了 ， 無論配一碗粥還是在正餐中搭配其它菜品都是非常好的選擇 。

第二種、1、把所有的蘿卜洗干凈切成長條 ， 如圖所示 ， 不需要去皮 。 2、接下來準備一個盆 ， 加入蘿卜絲和200克的鹽 ， 攪拌均勻 ， 腌制12個小時 。 3、然后白天的時候 ， 放在外面曬干 ， 如圖所示 。 4、然后曬干之后 ， 如圖所示 ， 把蘿卜拿回來清洗干凈 。 5、洗干凈之后 ， 準備一個盆 ， 再加入適量的花椒粉 ， 適量鹽 ， 適量辣椒面 ， 適量醬油 。 6、接下來 ， 如圖所示 ， 放進去以后攪拌均勻 。 7、接下來再準備一個密封的罐子 ， 然后把青蘿卜絲都放進去 ， 然后密封好瓶子腌制7天 。 8、最后 ， 腌制好之后拿出 ， 裝在盤子里面就可以食用了 。

第三種、1 ， 首先我們把準備好的青蘿卜切成片 ， 2 ， 準備適量的小米辣 ， 切成片 ， 或則從中切開 ， （如果不喜歡辣的可以不加）3 ， 準備適量的花生米 ， 放鍋里煮熟 ， 撈出來備用 ， 放涼！4 ， 下面我們開始做調汁：起鍋不要放油 ， 加入桂皮花椒香葉 ， 大料 ， 煸炒出香味 ， 放入一碗生抽和小半碗老抽 ， 煮開 ， （喜歡其他多些口味的可以再加入一些胡椒粉耗油也可以）煮開后放涼 ， 5 ， 準備一塊濾布 ， 放入蘿卜片擰干水分 ， 放入一個帶蓋的盒里 ， 然后加入準備好的小米辣和花生米 ， 倒入放涼的料汁 ， 拌均勻 ， 放置兩個小時個小時 ， 就可以享用了 ， 為了更入味可以多放些時間 。

猜你喜歡