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導語：秋天包餃子 ， 蘿卜大白菜靠邊站 ， 用這食材做餡真鮮 ， 越吃越想吃
天氣越來越冷了 ， 記得多吃熱乎的食物 ， 別再貪涼了！秋季吃餃子再合適不過 ， 出鍋后熱氣騰騰的 ， 吃起來真舒服 ， 而且食材做成餡料營養流失少 ， 常吃餃子可以給身體增加營養 ， 身體棒棒的少生病 。
說到餃子 ， 大家都愛包什么餡料？可能習慣用大白菜、蘿卜之類的 ， 我有時候也喜歡用這些 ， 做出來都很好吃 ， 可現在正是新鮮小白菜上市的時候 ， 很鮮很嫩 ， 用它做餃子餡非常好吃 ， 沒試過的朋友找時間做一次嘗嘗 ， 保準不會后悔 。
小白菜搭配豬肉做餡料最完美 ， 還可以再添加一些別的食材增加營養 ， 例如香菇、粉條、木耳等 ， 隨便選擇一種不要太多太雜就好 ， 記得以小白菜、肉為主 。
秋天包餃子 ， 蘿卜大白菜靠邊站 ， 用這食材做餡真鮮 ， 越吃越想吃！包餃子用小白菜做餡料 ， 鮮嫩多汁 ， 教您詳細調餡方法 ， 一次成功 。
有人不會調餡料 ， 做出來不香也不嫩 ， 快來看看這個做法 ， 照著做再也不擔心做難吃了 。
小白菜肉餡餃子的做法步驟：
在家自己做餃子 ， 建議自己和面搟餃子皮 ， 雖然買餃子皮很方便 ， 但沒有自己搟的好吃 ， 餃子皮的口感好不好也很關鍵 。
取一些面粉倒進面盆 ， 加一點點食鹽和一個蛋清攪拌 ， 覺得麻煩用一個雞蛋也行 ， 只是餃子皮沒有那么白了 ， 攪拌之后加水攪拌成絮 ， 最好少量多次加水 。
揉成團后蓋子醒十分鐘 ， 時間到了再繼續揉搓 ， 揉成非常光滑的面團 ， 再蓋起來醒面 ， 按照上述做法和面 ， 后面做出的餃子皮又軟又筋道 ， 煮餃子不易破皮 。
小白菜去掉根部 ， 去掉老葉等留下新鮮的部分 ， 放進水中浸泡十分鐘 ， 再反復換水清洗幾遍 ， 確保小白菜干干凈凈 ， 撈出控水待用 。
豬肉用有肥有瘦的部分 ， 想吃瘦點用前槽肉 ， 想吃肥膩點用五花肉 。 剁成細膩的肉末 ， 加入生姜末、蔥末 ， 再加食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、雞精攪拌 。
朝著一個方向攪拌上勁后加熟涼油攪拌 ， 放一邊腌制一會兒 。
鍋內加水 ， 大火煮開后倒入小白菜 ， 焯燙一下馬上撈出 ， 為的是去除生味 ， 如果直接做餡的話會有些不好吃 。
撈出后過涼 ， 把大部分水控掉 ， 再將小白菜切碎 ， 不要太大塊 ， 小碎丁即可 ， 這樣才能和肉餡充分混合 。
【餃子|秋天包餃子，蘿卜大白菜靠邊站，用這食材做餡真鮮，越吃越想吃】切好之后再用手稍微擠一下水分 ， 不用擠得特別干 ， 倒進肉餡內 ， 給小白菜表面再倒少許熟涼油 ， 不需要再加鹽 。
如果有其它配菜 ， 也處理好剁碎放進肉餡內 ， 朝著同一方向攪拌 ， 混合均勻后小白菜肉餡就拌好了 。
面團取出搓細長條 ， 切小小的劑子 ， 不要太大 ， 按壓后撒上干面粉搟成薄薄的餃子皮 ， 中間要稍微厚一點 ， 防止包的時候破皮 ， 邊緣一定要薄 ， 這樣包出來口感才好 。
放入適量餡料后包成餃子形狀 ， 兩個手合住捏緊就可以了 ， 不要露餡就好 。

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