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餅干|老兩口的午餐，20分鐘做2個菜，香蔥焗鯽魚肉質鮮嫩干香有味


餅干|老兩口的午餐，20分鐘做2個菜，香蔥焗鯽魚肉質鮮嫩干香有味
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餅干|老兩口的午餐，20分鐘做2個菜，香蔥焗鯽魚肉質鮮嫩干香有味
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餅干|老兩口的午餐，20分鐘做2個菜，香蔥焗鯽魚肉質鮮嫩干香有味

不要總在外面吃啦 ， 家里的飯菜才香呢！關注媚娘 ， 每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 鐵鍋焗鯽魚
天冷了， 倒騰下換季衣物 。 一上午時間很不經過 ， 抬眼看鐘已過午后 ， 趕緊丟下手中的活兒 ， 轉至廚房 。
家里也不剩啥蔬菜 ， 只有辣椒和1/4個洋蔥 ， 還有幾朵蘑菇 ， 提早從冰箱冷凍室拿了鯽魚出來 ， 放在室溫下已完全解凍 。 拼湊拼湊做兩個菜 ， 兩口子吃碗米飯也將就過一頓 。
我很少買鯽魚 ， 一鄰居很愛釣魚 ， 而且每次都收獲頗豐 ， 于是我家也就時常能蹭魚吃 。 鮮活的一兩頓吃不完 ， 冷凍起來沒買菜隨時可應個急 。
鯽魚燉豆腐 ， 清蒸鯽魚 ， 紅燒鯽魚是我常做的 。 最近癡迷燜菜 ， 總想用一口鐵鍋燜萬物 ， 中午嘗試了香蔥焗鯽魚 ， 不失所望 ， 魚肉鮮嫩 ， 干香 ， 不像清蒸那樣水汪汪的 ， 比清蒸的更香更有味 。
【食材】鯽魚1條約500克 ， 香蔥1把 ， 生姜一大塊 ， 料酒4勺 ， 檸檬蒸魚醬油2勺 ， 食用油2勺
【做法步驟】
1、鯽魚去鱗去鰓去內臟清洗干凈 ， 魚肚內壁上的黑膜也一定要清理干凈 ， 魚身兩面各劃幾刀 ， 魚身里外都均勻的涂抹料酒 ， 魚肚里放入幾條姜絲
2、鐵鍋不用加油 ， 小蔥段鋪鍋底 ， 放上1/3的姜絲 ， 相當于在鍋底起到支架的作用
3、將準備好的鯽魚放在鍋內的小蔥上面 ， 然后在魚身上面也鋪上一層姜絲 ， 接著加入少量清水 ， 水不要浸著魚身 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火燜15分鐘左右
4、去掉魚身上的姜絲 ， 取出鯽魚裝盤 ， 淋入2勺檸檬蒸魚醬油 ， 鋪上新切的蔥絲 ， 最后燒熱油澆淋蔥絲上 ， 激發出濃濃的蔥香和醬油香味即可
Tips
這個做法主要是靠鍋內產生的蒸汽把鯽魚燜熟 ， 所以魚肉既不會失水也不會吸入多余水分 。 鍋底鋪的蔥段和姜絲充當了支架的作用 ， 釋放的香氣又起到給魚去腥增香的效果 ， 鯽魚出鍋干香鮮嫩沒有腥味 。
鯽魚下鍋前涂抹料酒初步去腥 ， 最后澆熱油激發香味 ， 增加魚肉的嫩滑感 。
辣椒洋蔥蘑菇炒肉片
用家里剩的幾樣蔬菜加肉片簡單的炒一炒 ， 香辣下飯 。
熱鍋加油爆香蒜 ， 加入辣椒和洋蔥炒出香味 ， 再加入肉片略微炒幾下 ， 接著加入1勺料酒炒香 ， 最后加入蘑菇炒熟 ， 加鹽和胡椒粉調味即可 。
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