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黃瓜|“龍筋”美名傳天下——平定黃瓜干

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黃瓜|“龍筋”美名傳天下——平定黃瓜干

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黃瓜|“龍筋”美名傳天下——平定黃瓜干

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黃瓜|“龍筋”美名傳天下——平定黃瓜干

山西平定古州 ， “黃瓜干”制作歷史悠久、質量上乘、產銷量最大的是平定州城西冠山腳下的后溝與河頭兩個村莊 。


在明朝洪武年間 ， 劉、李兩家的祖先由洪洞移民來到平定州 ， 他們除開墾山坡地種植糧食作物外 ， 還利用豐富的水資源打井發展菜園 ， 種植黃瓜等蔬菜 。 當時冬季沒有吃的蔬菜 ， 他們就把夏、秋兩季的大田菜進行干制后備做冬季食用 。 經過多次實驗 ， 最后試驗成功了用煤火烤制的黃瓜干 ， 即“龍筋”牌黃瓜干 。
關于“龍筋”牌黃瓜干的由來 ， 還有一個動人的傳說 。 1703年（康熙四十二年） ， 康熙西巡 ， 駐柏井驛休憩 ， 在食用此品后 ， 對其稱贊不已 ， 此后黃瓜干就成了進貢的產品 。 到乾隆年間 ， 有人專獻此品于皇帝 ， 乾隆皇帝又親筆御批“龍筋”二字的龍票 ， 以示“龍筋”牌黃瓜干的獨特 ， 其中還提到了種植地的專屬是平定州后溝、河頭兩村 ， 從此 ， “龍筋”牌黃瓜干真正成為平定古州的一大名品 ， 并進入美饌佳肴“宴席四干”的名列 。
改革開放以后 ， 后溝村的干部群眾認準了發展“龍筋”牌黃瓜干這個擁有悠久歷史的品牌產品作為致富的目標 ， 擴大黃瓜的種植面積 ， 進行了科學的種植和管理 ， 黃瓜的產量提高到畝產13000斤左右 ， 黃瓜干總產量達到五萬斤以上 ， 對農戶烤制的黃瓜干產品進行統一的收購 ， 統一包裝 ， 統一銷售 ， 產品遠銷全國各地及國外 ， 且屢獲國家及省、市農產品博覽會優良及銀質獎等 。 平定黃瓜干制作的原料并不是一般普通的黃瓜 ， 而是后溝、頭兩村民間百姓長期培育出來的一種特殊品種 ， 這種黃瓜外表光滑無刺 ， 色澤純綠 ， 肉厚瓤少 ， 特別適宜加工 。 用這種黃瓜制成的瓜干 ， 經水浸泡后 ， 就如新摘下的鮮黃瓜一樣 。 【黃瓜|“龍筋”美名傳天下——平定黃瓜干】
黃瓜干在烤制過程中所用的器材主要有烤爐、煤炭、烤架、架桿、刮子和刀子等 。 在加工黃瓜干的過程中 ， 必須嚴格操作 。 加工時 ， 先用刮子去黃瓜外皮 ， 然后順長分為四條 ， 放在架桿上 ， 用爐火烘烤 ， 溫度保持在50℃左右 ， 經一晝夜的烘烤 ， 當架桿上烤制的黃瓜干水分脫盡 ， 萎縮成細條時 ， 便成了黃瓜干 。 將烤好的黃瓜干扎起后 ， 密封于大缸內 ， 可隨食隨取 。 裝入塑料袋封口后 ， 可長期存放而色味不變 。
平定黃瓜干在食用的時候也特別講究 ， 一般將黃瓜干用冷水浸泡一定的時辰 ， 然后撈出來 ， 沖洗干凈 ， 控凈水 ， 切成菜絲 ， 用佐料淹制成香、甜、酸、辣等多種口味的小菜 ， 吃起來有外韌內脆的特別風味 。 用黃瓜干小菜下酒 ， 吃得“嘎嘣”脆 ， 真是別有滋味 。

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