相國寺每月五次開放萬姓交易的時候 ， 門前的街市上必是人山人海 ， 此時 ， 各行各業的商販們可樂翻了 。 不過 ， 由于往來的市民多是信徒 ， 商販們在出售的商品上頗有講究 。 單指飲食一脈 ， 必然是主推各式素食套餐：和菜餅、宿蒸餅、蒸梨棗、菜面、瓜齏、蘿卜……
倘若吃慣了各類蔬菜、瓜果 ， 那可以去餅店門前碰一碰運氣 ， 他們家總是能給食客帶來驚喜 。 踏進店門后 ， 琳瑯滿目的商品名目讓人有些目不暇接 ， 像蒸餅、糖餅 ， 裝合引盤、門油、菊花、焦、側厚、油癕、髓餅、新樣滿麻之類看上去便讓人食欲大開 ， 這不經意的一眼很容易就讓食客糾結起怎么吃、吃什么的困擾中去了 。


文章圖片

汴京是宋朝的美食之都 ， 匯聚了來自全國各地的美味佳肴 ， 做餅師傅要想在這兒站穩腳步 ， 除了一手精湛的手藝外 ， 還需要經營出“特色” 。
武成王廟前海州張家、皇建院前鄭家 ， 這兩家做餅行業的大哥大便深諳此道 ， 首先店牌要夠響亮：“武成王廟前海州張家胡餅店”、“得勝橋鄭家油餅店” 。
其次 ， 店里的大餅種類要夠豐富、規模要足夠大 ， 最好能夠滿足不同食客的口感需求 。 因此 ， 這兩家便直接準備了五十個爐子 ， 用來制作各種類型的大餅……
從汴梁城中餅店的規模便可以看出 ， 在唐宋時期 ， 大餅是一種網紅美食 ， 它是王公貴族和普通老百姓都普遍熱愛的一種食物 。
一、大餅發展史：靈帝好胡餅 ， 京師皆食胡餅
追溯起國人對餅食的熱愛 ， 那可由來已久 ， 秦漢時期關中一帶便已經流行起吃面餅的習俗了 。
只不過 ， 當時的人們對于這種面粉制成的食品 ， 還未有一個統一的稱呼 ， 在別的地域 ， “餅”還有諸如飥、餦、餛一類的別稱 。
餅是古代麥子加工技術和面粉發酵技術發展成熟的產物 ， 我們現在所知的大餅 ， 和胡餅的傳入有關 。
《釋名》記載：餅 ， 并也 ， 溲麥使合并也 。 胡餅 ， 作之大漫汗 ， 亦言以胡麻著上也 。
《釋名》中所提及的胡餅 ， 類似于我們平時吃的芝麻餅 ， 古人將用面粉制成的餅烤制好后 ， 在上面再撒點芝麻 ， 這種餅吃起來又香又脆 ， 還帶著一股麥子的清香和芝麻香 ， 味道格外誘人 。
當年漢宣帝和漢靈帝 ， 便是胡餅的愛好者 。
《漢書》記載：宣帝微時 ， 每買餅 ， 所從買家輒大售 ， 亦以自怪 。
《續漢書》上面又提到 ， 由于漢靈帝喜歡吃餅的緣故 ， 還連帶著讓一眾王公貴族們 ， 也喜歡上了吃餅 。
胡餅的傳入 ， 豐富了國人的餐桌 ， 也激起了美食家的創作熱情 ， 他們從胡餅中吸取了經驗 ， 嘗試著對其進行改進 ， 比如加入不同的餡料：
古人將面粉混合上酥油、蜜糖 ， 便可以烤制出甜香酥脆口味的酥餅；而用芝麻、鹽、雞蛋、酥油 ， 白糖、白面 ， 又可以烤出外酥里嫩的燒餅 ， 咬上一口 ， 當真是滿嘴都縈繞著餅的香氣 。
唐代的大詩人白居易在吃過胡餅之后 ， 還特地給楊萬里寄了一份過去 ， 讓他也嘗嘗這京城大餅的味道：
【汴京|胡餅：唐宋時期紅遍長安、汴京的網紅美食】胡麻餅樣學京都 ， 面脆油香新出爐 。
寄予饑讒楊大使 ， 嘗看得似輔興無？
——《寄胡餅與楊萬州》
胡餅在長安流行起來后 ， 當時的上班族跟我們一樣 ， 也喜歡在上班的路上 ， 來上一份熱乎乎的餅子 ， 唐代韋絢的《劉賓客嘉話錄》便記載：“劉仆射晏五鼓入朝 ， 時寒 ， 中路見賣蒸胡餅之處 ， 熱氣騰騰 ， 使人買之 。 以袍袖包裙帽底啖之 ， 且謂同列日：美不可言,美不可言 。 ”

猜你喜歡

• 羊肉泡饃|胡餅湯餅蒸餅，唐朝的“全餅宴”，為何唐朝人對餅情有獨鐘？
• 豆腐|成師傅汴京烤鴨：餐飲大發展，唯創新不破
• 胡餅|中世紀的歐洲，人們窮得只能吃燉豆子，黑面包時，中國人在吃什么
• 胡餅|中世紀，歐洲人窮得吃黑面包、水煮豆子的時候，中國人吃的什么？
• 唐宋時期|當歐洲人啃著黑面包，嚼著干豆子的時候，中國人在吃啥
• 長安十二時辰|開場一張“餅”，《長安十二時辰》中唐朝美食胡餅是胡人傳入？
• 現代|唐宋茶餅與現代茶餅有何不同？有3點明顯區別，你知道幾點
• 美食|開場一張“餅”，《長安十二時辰》中唐朝美食胡餅是胡人傳入？
• 胡餅|它是最難制作的月餅，曾經月餅界的“紅人”，如今“遭人嫌棄”