廣東雞煲


食材：雞、柱候醬、醬油、蠔油、料酒、雞精、姜、蒜、青椒、蒜苗、香菜；做法1、將雞用清水清洗干凈去掉內臟，用刀剁成雞塊，建議在購買雞時，直接讓老板給處理剁好回家只需要清洗就可以；2、鍋中放適量食用油，加入姜蒜爆香；3、將雞肉放進鍋里，稍微翻炒均勻幾下，加入一勺茶雞精；這一步是雞煲的關鍵，半只雞加一勺，一整只雞加一勺半到兩勺；4、翻炒到雞肉上色時準備蓋上蓋子，蓋蓋子之前加入小半碗水，不需要加太多；5、燜煮的時間根據鍋的情況自己觀察，時間久點更入味；熘肥腸


食材：豬肥腸、油、鹽、尖椒、大蔥、蒜、大料、姜、黃豆醬油、料酒、糖、胡椒粉、淀粉做法：1、豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻摘去臟物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然后在清水中輕輕搓洗兩遍2、肥腸焯湯一遍，焯好的肥腸用溫水清洗一下3、取清水倒入肥腸，加入蔥姜、料酒、大料煮半小時左右4、尖椒、大蔥、胡蘿卜、蒜切片5、調料放到碗中加適量清水調成汁6、煮好的腸用筷子能扎動即可撈出不燙手時切成小塊7、炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿卜煸香加入尖椒8、倒入肥腸煸炒片刻倒入碗汁翻炒均勻即可蒜香辣炒蝦


1. 大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈(尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些)，蒜兩瓣兒，干紅辣椒4-5個。蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。2. 鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進去，覺得蒜味可以更好地滲透到油里。3. 倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調味。 炒3分鐘左右，或者直至炒熟。宮保雞丁


食材：雞胸肉、花生米、胡蘿卜、味好美宮保雞丁調料、淀粉、料酒、油、干紅椒1、胡蘿卜切大丁。2、雞胸肉先用刀拍松，然后切成丁。3、加入15克淀粉和15號料酒，攪拌均勻。4、花生米炒熟備用。5、胡蘿卜丁入鍋微炒。6、味好美宮保雞丁調料加入60克水攪拌均勻。7、油鍋燒熱，紅椒炒香后下入雞丁，炒均勻。8、倒入攪拌均勻的料汁，炒均勻后，大火收汁。9、倒入炒好的花生米和胡蘿卜丁，翻炒均勻即可出鍋。酸豆角炒肉


食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒。2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，敏捷炒散至肉變色變熟后撈出。4.鍋中持續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后持續炒2分鐘，淋入香油即可。椒麻雞


食材：凈土雞1只（約1000克）、洋蔥200克、姜片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿卜塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒面、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節各適量1、將凈雞下水鍋里汆水，撈出來放入加有姜片、蔥段、胡蘿卜塊、料酒和香料的沸水鍋里，文火慢煮20分鐘后，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然后瀝干水分備用。將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲，加少許鹽拌勻。2、雞絲納盆，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒面和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻，即可裝盤上桌。雙椒小炒肉

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