日常生活離不開”柴米油鹽”，而食用油也是日常炒菜的必備調味品，不管需要烹飪哪些菜式，食用油都是必不可缺的，無可替代，一道沒有用油燒的菜，總覺欠缺了點味道，清淡不香不好吃。


但是現在連買食用油，都給我們帶來選擇困難癥了，因為食用油因為制作原料的不同，分支出的品類比醋品還多。
醋有分陳醋、米醋、白醋、香醋等4大醋品分支，而食用油那分出了花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、玉米胚芽油、核桃油、芝麻油等近十個不同品類的食用油叫法，而且不同油品，味道和價格的差距也很大，使得我們普通消費者、普通食客不知該選哪種油好。
以花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、芝麻油為最常用油，這些油品都有啥不同？下面小鹿一文總結，搞清楚再用，做的菜又香又健康。


首先了解食用油的「制作工藝」：
食用油的制作工藝一般分為2類，一是浸出法，二是壓榨法，不同制作方式，食用油的味道及營養也存在差別。
一，浸出法：
這個制作方法采用的是萃取原理，工藝步驟多，采用現代化機械制作萃取，產油量大制作成本低，所以用此制作工藝的油品，價格相對要低點，但是對制作原料的營養破壞程度大，營養價值低。


二，壓榨法：
壓榨法與浸出法相比，制作工藝要更純粹粗暴，步驟少，將原料直接出軟化做乳胚，蒸炒后再進一步壓榨、過濾而制成，優點是食用油的原料營養不易受到破壞，油味香，營養和味道可以最大程度地保留下來，缺點是成本高，出油率低，而且如果食用油經過濾時，雜質沒有完全過濾，炒菜時的油煙也會很大。


總體來說，壓榨法的食用油不管是營養價值，還是炒菜香味，都要優于浸出法，了解完食用油的制作工藝后，下面科普花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油等日常用油間的區別及適合用途。
花生油：
壓榨花生油，不僅營養價值高，炒菜香味還是眾多油品當中最濃郁的，加熱穩定性較高，降溫緩，適用于日常炒菜、爆炒、煎炸類菜式，可以把其花生油的香味充分突出。


菜籽油：
菜籽油是大排檔、小飯店最常用的食用油品，因為菜籽油的價格算上眾多油品中最低廉的，油香味雖聞著清淡，但加熱后香味還是很濃郁的，可以說是經濟實惠油。
但在家庭使用場合中，卻并不建議大家長期食用菜籽油，雖然菜籽油當中所含的飽和脂肪酸含量，是一眾植物油中最低的，但還含有一種對人體有害的物質——芥酸，為了家人健康，盡量別用菜籽油作為主要食用油。


大豆油：
大豆油主要以大豆種子為原材料提煉制作的，是不飽和脂肪酸含量最高的食用油品，營養雖高，但加熱穩定性較差，特別是在爆炒、油炸的時候表現最明顯，加熱形成的油泡沫較多，讓菜式比較難看，更適合用在燉煮類、簡單小炒菜上。


玉米油：
玉米油采用玉米提煉制作，蘊含的玉米營養如維生素E、亞油酸等物質較多，而且油香味清香，既沒有菜籽油的刺激，也沒有花生油的濃香，炒出的菜式味道更清香，使成菜味道更偏原味，應對煎、炒、煮、炸、涼拌調油都非常合適，現在市面上的油炸小店用油，一般會采用玉米油作炸油。

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