牛腩雞汁脆筍


食材：牛腩、雞汁、脆筍、青、紅杭椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮、色拉油蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、姜片做法：1.牛腩500克切3厘米見方的塊；青、紅杭椒各20克切段；雞汁脆筍300克焯水。2.鍋內入色拉油25克，燒至五成熱時，倒入蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬各5克，辣椒豉油、蔥段、姜片各10克，花椒、八角、鹽、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火燉熟，去掉料渣，放入青、紅杭椒段。3.將牛腩煮熟后，倒入墊有脆筍的盤內即可。干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，瀝干水分。3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。6、加入鹽調味。 小米椒爆雞胗


食材：小米椒、雞胗、大蒜、鹽，生抽，黃酒。1.雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。3.大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。油燜大蝦


材料：對蝦10個、料酒25克、精鹽適量、白糖30克、味精5克、花生油100克、香油25克、大料2克、蔥段75克、姜片50克、清湯適量1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油。金針菇培根卷


用料：培根5片；金針菇一捆；蠔油少許；生抽少許；糖少許；胡椒粉少許；牙簽10根1.金針菇洗凈去頭，培根對半切成兩段。用培根把金針菇卷起，用牙簽固定。2.煎鍋燒熱后，加少許油，把培根卷放進去中火煎。有蓋子的鍋最好加蓋。宮保魷魚


原料：魷魚、胡蘿卜、黃瓜、烤熟花生、干辣椒、醬油、老抽、陳醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜1.魷魚清洗干凈，切好。調宮保汁：醬油一勺，老抽半勺，陳醋兩勺，糖兩勺，一小勺淀粉，拌勻備用；2. 煮一鍋開水，放入一勺料酒，放入魷魚，一打卷就馬上撈出瀝干水分；香辣牛肉


食材：牛肉200克，干辣椒50克，姜適量，料酒3克，生粉9克，雞精少許，花生油適量，青蔥適量，鹽少許，蒜適量，生抽3克。1、 食材洗凈待用，干辣椒待用2、 生抽、生粉、料酒待用3、 牛肉按直紋切0.2公分厚，用6克生粉，少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌，腌制10分鐘4、 干辣椒用溫水泡5分鐘5、 熱鍋冷油，爆香姜、蒜6、 爆香姜、蒜聞到香味后下牛肉爆炒一分鐘7、 大約5成熟，撈起待用8、 干辣椒去水待用9、 起鍋爆香剛才撈起干辣椒10、 聞到辣椒香味后，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水紅燒雞塊


食材：雞、青椒 輔料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽1. 雞斬塊，飛水后，取出備用。2. 炒鍋內放少許油，油熱后放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香后，放入雞塊翻炒。3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變后加入開水，沒過雞塊。4. 大火燒開后，轉中火，燉30分鐘。

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