香辣排骨


食材：排骨180g、洋蔥80g、辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根、干辣椒5-10 個、姜1 塊，方圓 2cm 左右、蔥3-5 根，長度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把，30 粒左右、豆瓣醬1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、鹽1 勺 + 1/2 勺、淀粉適量、芝麻適量，可選；1.排骨洗凈斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺腌制待用；辣椒切段待用；2.干辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用；.3取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用；4.鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；5.入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻；轉小火，調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻；關火裝盤撒芝麻；蠔油手撕杏鮑菇


食材：杏鮑菇300克，青椒一個，干辣椒2個，蒜3瓣，蠔油，生抽，黑胡椒粉1、杏鮑菇手撕成條，青椒切塊，干辣椒，蒜切片2、鍋中倒入少許油，杏鮑菇先在鍋中干煸3、干煸出多余的水分，盛出4、下入干辣椒，蒜炒香，再下入青椒翻炒，加入杏鮑菇翻炒5、加入蠔油2茶匙，生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙調味6、翻炒均勻，出鍋即可。家常剁椒魚頭


食材：魚頭（花鰱）1個、剁椒適量、鹽1勺、姜適量、大蒜1頭、大蔥1棵、蔥花少許、料酒適量、油適量、白胡椒粉適量做法：1. 把魚頭清洗干凈，兩面抹上鹽、白胡椒粉、少許料酒腌30分鐘左右。2. 鍋燒熱放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黃盛起，控干油備用。3. 蒸鍋加水燒開，盤子墊上蔥段、姜片，放魚頭上鍋加蓋用大火蒸，蒸至5分鐘時，開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水，鋪上剁椒和炸過姜、蒜末，蓋鍋大火再蒸15分鐘。4. 在蒸好的魚頭上撒上蔥花，燒一些熱油，往上一澆就可以上桌了。雙椒小煎雞


食材：雞腿1斤、 杭椒 10個 、青花椒1把、 花生油適量 、食鹽5克、 醬油1湯匙、 蔥1段、 姜3片、 蒜3瓣、 料酒1湯匙 、蠔油1湯匙、 水適量1.雞腿切不太大的小塊，洗凈冷水入鍋，煮沸煮出浮沫后撈出用溫水洗凈瀝干備用。2.鍋中倒入比平時炒菜略多一點點的油，下姜片煸出香味后下入雞塊。將雞塊在油中快速翻炒，后加入料酒。3.雞肉本身的油脂也出了一部分后加入蔥、蒜、洋蔥和青花椒。4.依次加入醬油和蠔油調味，最后視醬油和蠔油的咸度補適量的鹽，加入杭椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋。剁椒香菇蒸雞肉


食材：雞腿、鮮香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蠔油、醬油、料酒、蔥末1、雞腿洗凈，用廚用剪刀沿著骨頭剪開。2、去除雞骨。3、將雞腿肉切成1.5厘米見方的塊備用。4、香菇去蒂洗凈，切成小塊。5、放入開水中汆燙至軟，撈出，瀝干水分。6、在將雞肉放人開水鍋中，倒入1大勺料酒，汆燙一下，撈出備用。7、炒鍋燒熱倒油，油熱后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。8、倒入醬油、蠔油、白糖炒勻，關火。9、倒入雞肉和香菇拌勻。10、將拌好的雞肉和香菇放入盤中，入蒸鍋。11、蓋上蓋子，上汽后蒸15-18分鐘，蒸好后關火，雞肉表面撒適量蔥末拌勻即可食用。水煮雙菇

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