炒雜菜


材料：紅薯細粉;綠豆芽;胡蘿卜;菠菜;黑木耳;雞蛋;小香蔥末;蒜末;白芝麻;生抽、鹽、白糖;白胡椒粉;辣椒油做法：1、胡蘿卜切絲、豆芽菜掐去兩頭洗凈、菠菜切段、黑木耳切絲備用。2、雞蛋加少許鹽黃酒打散，入鍋攤成蛋餅，取出切成絲。3、紅薯細粉提前泡軟，入鍋煮熟后取出沖涼，拌入少許香油（防粘）備用。4、油鍋中下蒜末蔥末炒香，入胡蘿卜絲翻炒。5、再依次下入豆芽菜、菠菜、黑木耳翻炒均勻，烹少許香醋。6、加入煮熟的紅薯細粉翻炒，入鹽、生抽、白糖、白胡椒調味。7、最后關火加入雞蛋皮絲，拌勻后加入辣椒油（也可不加）8、裝盤后在表面撒上少許白芝麻粒。檸檬鳳爪


食材：雞爪，姜片，蔥，檸檬，香菜、料酒，鹽，小米辣，生抽，白糖，雞精1、雞爪冷水下鍋15分鐘，放花椒，姜片，蔥，料酒，鹽。鳳爪撈出瀝水放入碗中，加小米辣，檸檬，料酒，生抽，鹽，白糖，雞精，香菜，攪拌均勻，冷藏12個小時后就可以吃了家常紅燒鱸魚


食材：鱸魚一條、姜 ?蒜 、蔥2根、花椒、糖、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、郫縣豆瓣醬1、市場買的鱸魚清理干凈，去掉魚肚里的黑膜，在魚身上兩面各劃三刀，方便腌制入味。2、蔥切段，姜切片，蒜切沫備用。3、放入盆里，加料酒，鹽，蔥段姜片，在魚身上抹勻，魚肚子里面也沒忘了抹，腌制20分鐘。4、魚腌好后，鍋里下油燒熱，下魚煎至兩面金黃。撈出備用。5、留少許底油，倒入蔥姜蒜沫，花椒爆香。6、加勺豆瓣醬炒出紅油，再加老抽上點色，炒勻后放入煎好的魚。7、加兩小碗水（根據魚大小加，基本沒過魚身就好）大火燒開轉小火。8、加鹽，一點兒白糖，胡椒粉，雞精。9、蓋上蓋子小火燜20分鐘，把魚身輕輕翻個面，再燉煮15分鐘左右，其間需要不停的把鍋邊的湯汁淋到魚身上，使魚身能更入味。最后大火收汁。裝盤10、鍋里留少許湯汁，再加少許水淀粉勾成的薄芡，燒開熬至濃稠后澆到魚身上11、最后撒上少許蔥絲裝飾，即可上桌食用。麻辣耳絲


食材：豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、干辣椒適量、香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙1、先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬松狀，放入盤內;香蔥洗凈切絲;干辣椒切碎3、把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可蔥香手撕雞


食材：三黃雞半只（500克）、芹菜4根、香蔥5根、洋蔥半顆、新鮮紅椒1顆、花椒10顆、大蒜4瓣、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙；1.深鍋里放入涼水，料酒1大匙，花椒10顆，生姜3片，放入半只雞，加鍋蓋大火煮制，水開后熄火，加蓋燜20分鐘；2.在燜雞的過程中，將芹菜，香蔥切成段，洋蔥切絲，紅椒切絲，大蒜，生姜切成片；3.燜好的雞用筷子插入大腿部分，可以輕松插入即表示熟了；4.這時將雞取出沖涼水，涼后用手撕成條狀；炒鍋放入油，放入大蒜，生姜炒出香味；5.放入雞絲煸炒1分鐘，加入鹽，雞精，砂糖，生抽，老抽，料酒翻炒；6.加入洋蔥和紅椒絲翻炒至軟身；臨出鍋前再加入芹菜和香蔥段；最后淋上少許香油即可出鍋；涼拌海蜇絲

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