香辣雞爪


食材：雞爪400g生抽15ml、老抽5g糖5g花椒1g、料酒適量郫縣豆瓣醬30g、姜1小塊兒蒜3-4瓣、小米辣根據個人口味熱水500ml做法1.雞爪剪去指甲，剁成兩半。入冷水，倒入適量的料酒，煮沸后將雞爪撈出。2.鍋里放10ml左右的油，放入姜蒜花椒炒出香味，下雞爪煸炒到表面微微金黃。3.放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，倒入糖、生抽、老抽、熱水，蓋鍋蓋將雞爪燉到軟糯（約半小時），開鍋蓋大火收汁，臨出鍋放入小米辣。 辣肥腸


食材：肥腸、小米椒，泡椒、蔥姜蒜、蠔油，醬油，鹽，雞精；1.泡椒，小米椒切碎；蔥姜蒜切粒；2.肥腸提前用面粉，醋泡，搓，洗干凈；切了之后，我一般還喜歡過一下水，去油脂！3.鍋里放油下一個八角，兩片香葉；4.下肥腸爆炒；加醬油，蠔油，花椒油（用花椒粉也行）；5.肥腸拔一邊先下蔥姜，泡椒炒出香味；這樣是為了肥腸入味；6.炒出香味后加一大碗開水，莫過肥腸，小火18分鐘左右！7.18分鐘后，肥腸差不多熟了，也入味了，喜歡軟一點的就多燜一會。8.為了顏色好看我加了一勺辣椒油也可以不加！然后多炒一會，把水份基本都要炒干！9.翻炒均勻，辣椒炒軟后放蒜粒，最后加點香菜和香蔥，出鍋！杭椒牛柳


食材：牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個；雞蛋1個；淀粉適量；蔥適量；姜適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蠔油適量1、將杭椒、紅椒斜著切成長段，這里用的是買好的現成牛柳，在家也可以買牛肉自己回來切成片，切牛肉時用刀順著肉的紋路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米長的片。2、將等會要用到的蔥、姜、蒜切片，在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺淀粉、1個蛋清攪拌均勻，這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調個底口。3、鍋內倒油，燒至7成熱時，將牛柳先入油鍋滑油再將杭椒、紅辣椒一并放入鍋中，過一下油，當牛柳變色后將所有食材盛出，瀝去油。4、鍋內放少許油，接著放入牛柳、杭椒和紅椒段翻炒，加入1勺蠔油、1勺老抽、1勺鹽、1勺糖調味，將所有原料炒勻入味就可以出鍋了蒜蓉粉絲蒸大蝦


材料：蝦8只、龍口粉絲一小卷、大蒜兩大只、料酒少許、生抽少許、鹽少許、蔥花少許做法：1、蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。2、腌制蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。3、龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。4、在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。5、最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了火爆鴨腸


食材：鴨腸300克，青二荊條辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大蔥節20克，干青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川鹽、味精各適量。1、將鮮鴨腸刮洗凈后，切成15厘米長的段；青二荊條辣椒則切成0.5厘米的短節。2、往炒鍋里倒入半鍋水燒沸，投入鴨腸快速汆水后撈出來，瀝水備用。3、凈鍋重新上火，倒入色拉油燒至五成熱時，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鴨腸、青二荊條辣椒節和大蔥節一起翻炒，其間調入鹽、味精、料酒、香油等，炒勻便出鍋裝盤成菜。蝦醬豆腐

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