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谷氨酸鈉|味精雖能提鮮，但不能亂用！牢記“2不放3不吃”，健康問題要重視


谷氨酸鈉|味精雖能提鮮，但不能亂用！牢記“2不放3不吃”，健康問題要重視
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谷氨酸鈉|味精雖能提鮮，但不能亂用！牢記“2不放3不吃”，健康問題要重視
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谷氨酸鈉|味精雖能提鮮，但不能亂用！牢記“2不放3不吃”，健康問題要重視

導語：“味精”雖能提鮮 ， 但不能亂用！牢記“2不放3不吃” ， 別再用錯了
在我國的飲食文化里 ， “鮮”字在人們心中一直都占據著重要地位！早在周朝時期 ， 古人們就將魚羊烹制在一起 ， 得到了極為鮮美的滋味 ， 同時也造就了“鮮”字的傳說！說到“鮮” ， 生活中最常見的鮮味 ， 大部分來自海鮮 ， 這樣一種無法言表的滋味 ， 讓人回味無窮！還有一種極其簡單的提鮮方式 ， 那就是加味精！
作為生活中常見的一種調味品 ， 味精似乎飽受爭議！不知從何時起 ， 人們開始“談味精”色變 ， 又是掉頭發 ， 又是zhiai ， 又是誘發某種疾病等等！以至于現在的好多家庭都不用味精 ， 這樣讓做好的菜肴在鮮美程度上大打折扣！其實 ， 這都是對科學缺乏最基本的常識 ， 以及全面的了解！
人們都說 ， 味精含有毒素 ， 其實這只是大家的片面之詞！味精 ， 其主要成分就是谷氨酸鈉 ， 這種物質在特定的溫度下是絕對安全的 ， 只有在高溫以及反復加熱的情況下 ， 才會產生焦谷氨酸鈉 ， 產生輕微的毒素！
其實 ， 咱們國內所產的味精 ， 其主要成分就是用玉米淀粉 ， 小麥淀粉 ， 甘薯淀粉 ， 大米經過發酵 ， 之后再經過一系列的提取加工 ， 最終得到了谷氨酸 ， 并且與鈉結合就形成了谷氨酸鈉 ， 所以說味精的本質其實就是糧食的衍生物 ， 所以吃味精是安全的！我國在1999年首次獨立完成對國內味精的試驗 ， 得出的結論與國際上一致 ， 那就是食用味精是安全的！
雖然說味精是安全的 ， 也能給菜肴帶來美味感 ， 但并不意味著就可以亂用！使用時應當牢記“2不放3不吃” ， 健康問題要重視 ， 大家別再用錯了！
“2不放”
①：炒肉類菜肴 ， 沒必要放味精！味精的主要成分是谷氨酸鈉 ， 肉類在加熱的時候會產生這種物質 ， 所以如果再加味精的話 ， 極易造成攝入過量 ， 所以肉類菜肴沒必要加味精！再就是像雞蛋 ， 海鮮 ， 蘑菇 ， 茭白之類的菜肴 ， 烹制時也沒必要加味精！
②：加了糖的菜肴 ， 不要放味精！因為糖就是用來提鮮提味的 ， 如果加了糖再加味精的話 ， 極易造成糖和鈉超標 ， 不但造成浪費 ， 對健康也沒有太多的好處！比如糖醋魚 ， 糖醋肉 ， 紅燒魚 ， 紅燒肉等等！
“3不吃”
①：加了味精的涼拌菜不要吃！味精融化的最佳溫度是80-100度 ， 而涼拌菜無法達到其融化的程度 ， 所以加了味精的涼拌菜既無味又無效！
②：放了醋又放味精的菜肴不要吃！醋屬于酸性物質 ， 會破壞味精的營養成分 ， 酸性越大 ， 味精的提鮮效果也就越差 ， 二者盡量不要一塊使用！
③：加了味精的餡料不要吃！餃子 ， 包子 ， 餛飩 ， 餡餅……這些餡類的食物盡量不要加味精 ， 因為這些食物都需要超過100度的溫度來反復加熱 ， 加入味精之后會形成焦谷氨酸鈉 ， 產生輕微的毒素 ， 所以餡料類的食物不要加味精 。

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