“無蠔非油還容易致癌，不要再吃蠔油了！”
相信很多人都從網上聽到過這樣一種說法，那就是所謂的蠔油根本就不是由蠔熬成的，反而里邊摻雜了大量的添加劑。沒有營養不足，吃多了還非常容易致癌，那么這種說法是真的嗎？蠔油真的不能吃嗎？


作為調味料中最大宗的產品之一，蠔油素來都以提鮮增味、營養價值高而著稱，尤受廣東等南方沿海地區人民的喜愛，是制作蠔油青菜、香菇牛肉以及蠔油粉面等美味粵菜時不可缺少的一種調料。可是它雖然有濃厚的生蠔鮮香，卻的確跟生蠔沒有什么關系，基本都是以牡蠣熬汁后加上輔料制作的。
那么既然如此，為什么它不叫做牡蠣油，還要叫做蠔油呢？這就得從蠔油的來源說起了。
據說蠔油最早出現在1888年的廣東海南，彼時有一個叫做李錦裳的人，專門開了一家售賣蠔油的小作坊，剛開始的時候還無人問津，后來人們逐漸被蠔油的香氣所吸引，在嘗試過后紛紛變得欲罷不能，蠔油就此暢銷。那么李錦裳又是如何發明蠔油的呢？原來，是一日他在煮生蠔時忘了時間，后來來查看時才發現，熬久了的生蠔居然變成了一層沉于鍋底的棕褐色稠汁，小嘗一口后，他發現了蠔油的味道極為美味，腦袋一轉就發現了商機、開了作坊。


所以你看，早期的蠔油的確是由生蠔熬制的，它也算得上是“名副其實”，只不過彼時的蠔油有一個致命的問題，那就是價格上略顯昂貴，遠非糖醋等調味品可以比擬。為了能夠將價格調低、讓更多的人來買蠔油，跟風而來的生產商們，最終找到了生蠔的替代品——蠔牗牡蠣。
在更換了主原料之后，蠔油果然變得更為暢銷，為了能夠讓蠔油更鮮美、保質期更長，生產商家們還給蠔油中添加了一些添加劑，至此之后，蠔油也越來越受人們的喜愛，一度風靡全國。
可是想必大家也發現了，不知道從什么時候起，人們居然又變得越來越不愛吃蠔油了，原因是因為蠔油吃多了會致癌，事情真的是如此嗎？
其實，“蠔油吃多了會致癌”這完全是一個謬論，蠔油本身是經過國家食品安全局檢測的，雖然你過量攝入會對身體有一定負面影響，但是絕不可能會有致癌這種情況。真正致癌的也不是蠔油，而是“變質了的蠔油”，更準確地說，是變質蠔油中滋生的大量黃曲霉素。


由于蠔油中含有大量的氨基酸和微量元素，所以在你開蓋過后，倘若保存不當，那么蠔油很快就會變成各種微生物的溫床，而大量微生物滋生后，就很容易變質發霉，滋生出黃曲霉素。這個時候的蠔油就是絕對不能吃的了，因為黃曲霉素是肝癌等多種癌癥病發的誘因，其致癌性極強。
那么我們究竟該如何儲存蠔油，才能避免其變質呢？這里我們主要要考慮三個方面。
第一，建議大家買小瓶裝的蠔油，雖然價格上不會很實惠，但是好處是可以吃完再買，不長久放置就可以有效降低蠔油霉變的可能性。
第二，建議大家加蠔油放在冰箱保鮮層中保存，尤其是已經開了口的蠔油。大家應該都知曉，低溫可以抑制微生物的滋生，所以你將蠔油放在保鮮層里，可以有效延長其貯存時間。
第三，不要把蠔油放在煤氣、天然氣灶臺旁邊，也不要讓它接受陽光直射，要將其放在陰涼的地方貯存。這主要是由于高溫會加快蠔油的變質，反復加熱對蠔油本身來說，更是加速變質的一大原因。

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